История рецепта и описание
Этот рецепт происходит из Южной Африки, где бараний румп (часть вырезки, соединяющая ногу и поясницу) традиционно готовят на браай — национальном барбекю у огня. Мясо получается нежным и сочным благодаря слою жира, который подрумянивается на гриле, а кислая свежесть сальсы верде на основе петрушки и мяты идеально дополняет насыщенный вкус баранины. Подавайте тонко нарезанным с соусом для ужина на 6 человек, как основное блюдо с гарниром из овощей или салата.
Ингредиенты
Для баранины
• Два куска без кости баранины из румпа (вырезки) — по 450 г каждый (не удалять жир)
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для сальсы верде
• Оливковое масло extra virgin — 180 мл
• Листья петрушки — 15 г, мелко нарубленных
• Свежая мята — 7 г, мелко нарубленной
• Цедра 2 средних лимонов — 2 ст. л. (тёртая)
• Сок 1 среднего лимона — 2 ст. л.
• Каперсы — 1 ст. л., отцеженных и мелко нарубленных
• Филе анчоусов — 1 ст. л., мелко нарубленного (из примерно 12 филе)
• Дижонская горчица — 2 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчика, измельчённых (1 ч. л.)
• Кайенский перец — ¼ ч. л. (по желанию)
• Соль — по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:20
— Всего: ~00:45
— Порций: 6
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте баранину: разогрейте гриль или гриль-пан до средней высокой температуры (около 200–220°C). Острым ножом надрежьте жировые шапки через каждые 2,5 см; поверните куски на 90° и повторите, чтобы получилась решётка. Щедро посолите и поперчите мясо со всех сторон.
-
Выложите баранину жиром вниз на гриль; готовьте, пока жир немного вытопится и мясо хорошо подрумянится, около 4 минут. (Если возникнет вспышка пламени, сдвиньте мясо от огня, пока пламя не угаснет, затем верните на место.) Щипцами переверните куски и готовьте, периодически переворачивая, пока мясо не подрумянится со всех сторон и термометр для мяса, вставленный в центр, не покажет 63°C (средней прожарки), ещё 15–18 минут.
-
Снимите мясо с гриля и дайте отдохнуть 15 минут перед тонкой нарезкой и подачей.
-
Тем временем приготовьте сальсу верде: в небольшой миске смешайте оливковое масло, петрушку, мяту, цедру и сок лимона, каперсы, анчоусы, горчицу, чеснок и кайенский перец (если используете). Приправьте солью по вкусу и подавайте с жареной бараниной.
Аналоги ингредиентов
Бараний румп (sirloin) — замените на стейки из барачьего бедра или филе без кости, сохраняя слой жира для сочности.
Филе анчоусов — используйте анчоусную пасту (1 ч. л.) или мелко нарубленные сардины в масле.
Каперсы — замените мелко нарубленными маринованными оливками или корнишонами.
json
