Жареные на гриле отбивные из лопатки ягненка, маринованные в йогурте

История рецепта и описание

Это средиземноморское блюдо, в основе которого лежат толстые бараньи отбивные, маринованные в йогурте. Кислотность натурального йогурта помогает размягчить мясо, а специи — зира, кардамон, чеснок и лимон — придают ему насыщенный аромат. Бараньи отбивные готовятся на гриле, подаются с карамелизованным луком и цитрусами, что добавляет приятную сладко-кислую ноту.

Ингредиенты

Для маринада и мяса

• Бараньи отбивные с лопатки (примерно 230 г каждая), зачищенные — 6 шт. (~1,4 кг)
• Лук репчатый крупный (жёлтый), нарезанный поперёк кольцами толщиной 1,2–1,3 см — 1 шт.
• Соль поваренная — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Йогурт натуральный, цельное молоко — 240 мл
• Масло оливковое экстра вирджин — 45 мл (3 ст. л.)
• Зира (кумин) молотая — 12,5 г (2,5 ч. л.)
• Кардамон зелёный молотый — 10 г (2 ч. л.)
• Чеснок, размятый в пасту — 8 зубчиков
• Цедра и сок лимона — 1 шт.

Для подачи

• Апельсины без косточек, средние, с обрезанными концами, разрезанные пополам поперёк — 6 шт.

Время готовки и порции

— Подготовка: 00:30
— Готовка: 04:05 (включая маринование)
— Всего: 04:35
— Порций: 4–6

Пошаговый рецепт

1. Маринование мяса: В большой ёмкости (например, форме для запекания 23×33 см) разложите бараньи отбивные и кольца лука. Посыпьте солью и перцем. В отдельной миске смешайте йогурт, оливковое масло, молотую зиру, молотый кардамон, чесночную пасту, цедру и сок лимона. Тщательно натрите полученным маринадом мясо и лук. Накройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник мариноваться на 4 часа.
2. Подготовка гриля: Разогрейте угольный или газовый гриль до средней температуры (либо разогрейте тяжёлую сковороду-гриль до средне-высокой температуры).
3. Приготовление мяса: Извлеките мясо и лук из маринада. Жарьте бараньи отбивные на гриле, переворачивая один раз. Для средней степени прожарки потребуется 10–12 минут (мясо должно слегка карамелизоваться). Переложите готовые отбивные на сервировочное блюдо.
4. Приготовление гарнира: Жарьте кольца лука и половинки апельсинов на гриле до тех пор, пока они слегка не обуглятся и не станут мягкими. На это потребуется около 5–7 минут.
5. Подача: Подавайте бараньи отбивные с жареным луком и апельсинами.

Аналоги ингредиентов

• Йогурт натуральный, цельное молоко: Можно заменить греческим йогуртом или густой простоквашей (при необходимости разбавить небольшим количеством молока, чтобы получить нужную консистенцию маринада).

json