История рецепта и описание
Лангуст à ла ваниль — национальное блюдо Комор, африканского архипелага в проливе между Мозамбиком и Мадагаскаром. Традиционно его готовят из местного скального лобстера, но подойдут любые живые лобстеры, а также лангустины, креветки или даже гребешки. Блюдо сочетает нежное мясо морепродуктов с изысканным кремовым соусом, где сладковатые нотки ванили гармонично дополняют морскую свежесть. Подавайте жареных лобстеров поливкой соуса, как основное блюдо на ужин.
Ингредиенты
• 2 живых лобстера (по 0,6 кг каждый)
• 30 мл оливкового масла
• 30 г сливочного масла
• 3 шалота, мелко нарезанных
• 60 мл белого сухого вина
• 2 стручка ванили, разрезанных вдоль и с выскобленными семенами
• 120 мл жирных сливок (33–35%)
• соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:20
— Всего: 00:30
— Порций: 2
Пошаговый рецепт
- Разогрейте гриль (или 30-см чугунную сковороду-гриль на среднем огне). Тяжёлым ножом или тесаком разрежьте лобстеров пополам вдоль, выньте и отложите печень (томали) или икру, если она есть. Смажьте мясо оливковым маслом и обжарьте мякотью вниз до лёгкой корочки, около 5 минут. Переверните половинки и жарьте ещё 3–5 минут, пока мясо не станет нежным.
- Тем временем в большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте шалот и обжарьте с помешиванием до мягкости, 2–3 минуты. Влейте вино, добавьте стручки ванили и семена, готовьте с помешиванием, пока объём не уменьшится вдвое, 3–4 минуты. Влейте сливки и тушите 2 минуты. Приправьте солью и перцем, полейте соусом жареных лобстеров и сверху добавьте томали, если используете.
Аналоги ингредиентов
• Лобстеры: замените на крупных тигровых креветок или лангустинов (увеличьте количество до 500–600 г очищенных).
• Стручки ванили: замените на 2 ч. л. ванильного экстракта или сахара с ванилином (добавьте в момент вливания сливок).
• Шалот: замените на 1 маленькую красную луковицу.
json
