История рецепта и описание
Этот рецепт происходит из японской кухни и вдохновлён традиционной приправой юзу кошо, которую шеф Тадаши Оно открыл на острове Кюсю. Блюдо сочетает нежные морские гребешки с остро-кислым винегретом на основе красного юзу кошо, который добавляет аромат цитруса, специй и лёгкой жгучести. Готовые гребешки подаются горячими, сбрызнутыми соусом и посыпанные петрушкой, идеально как закуска или основное блюдо на гриле для пикника.
Ингредиенты
• Оливковое масло extra virgin — 3 ст. л.
• Сок юзу (свежий или из бутылки) — 2 ст. л.
• Мелко нарезанный зелёный лук (только белая часть) — 1 ст. л.
• Красный юзу кошо — 1 ст. л.
• Соевый соус — 2 ч. л.
• Крупные морские гребешки — 16 шт.
• Мелко нарезанная петрушка (для украшения) — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:05
— Всего: 00:15
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- В небольшой миске или мерном стакане взбейте венчиком оливковое масло, сок юзу, зелёный лук, юзу кошо и соевый соус до однородности. В среднюю миску выложите гребешки, добавьте треть приготовленного винегрета и аккуратно перемешайте, чтобы покрыть.
- Разогрейте угольный или газовый гриль до средне-высокой температуры (или нагрейте большую чугунную сковороду на средне-высоком огне). Выложите гребешки на гриль/сковороду и готовьте, перевернув один раз, до золотисто-коричневой корочки и полной готовности внутри, примерно 4 минуты всего. Переложите на блюдо, полейте оставшимся винегретом, посыпьте петрушкой, приправьте солью по вкусу и подавайте горячим.
Аналоги ингредиентов
• Сок юзу: замените смесью сока 1 лимона и ½ грейпфрута (или лайма с мандарином) для похожего цитрусового аромата.
• Красный юзу кошо: приготовьте аналог из 1 ч. л. пасты красного чили, 1 ч. л. цедры апельсина или мандарина и щепотки соли; или используйте готовую пасту чили с добавлением цедры для остроты и аромата.
json
