Жареные баклажаны с тахини и зернами граната

1. История рецепта и описание
   Это блюдо баклажанов с тахини и зернами граната происходит из ресторана Захав в Филадельфии, где шеф-повар Майкл Соломонов адаптирует классические близневосточные ингредиенты. Оно подчеркивает средиземноморские вкусы: нежные жареные баклажаны сочетаются с кремовым тахини, кисло-сладкой мелассой из рожкового дерева и свежими нотками граната. Блюдо получается хрустящим снаружи, мягким внутри, с ярким контрастом текстур. Подавайте как закуску или гарнир к мясу, горячей, на большом блюде для совместного угощения.

2. Ингредиенты
   • 2 крупных баклажана — около 1,1 кг
   • ¾ ч. л. соли — плюс по вкусу
   • 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
   • 3 зубчика чеснока — неочищенных
   • ½ стакана тахини (пасты из кунжута) плюс 2 ст. л. — около 150 мл
   • ⅛ ч. л. молотого кумина
   • растительное масло — для жарки
   • 3 ст. л. мелассы из рожкового дерева
   • ½ стакана зёрен граната — около 75 г
   • ¼ стакана фисташек — очищенных и разломанных пополам, около 30 г

3. Время готовки и порции
   — Подготовка: ~08:00
   — Готовка: ~00:30
   — Всего: 09:00
   — Порций: 6

4. Пошаговый рецепт

1. С помощью овощечистки снимите 4 равномерно расположенные полоски кожицы шириной около 2,5 см вдоль баклажанов. Нарежьте баклажаны поперёк кружками толщиной 1,8 см и разложите на двух решётках, установленных над противнями с бортиками. Щедро посолите кружки с обеих сторон и поставьте в холодильник минимум на 8 часов.
2. Тем временем приготовьте соус тахини: в блендере измельчите лимонный сок, ¾ ч. л. соли и зубчики чеснока до однородности. Дайте постоять 10 минут, чтобы чеснок смягчился. Процедите смесь через мелкое сито в миску, отбрасывая твёрдые остатки, затем взбейте тахини и кумин. Постепенно вливая 6 ст. л. ледяной воды, продолжайте взбивать до гладкой консистенции. Отложите 80 мл соуса для баклажанов, остальное сохраните для другого блюда.
3. Налейте в сковороду диаметром 30 см растительное масло слоем 1,2 см и разогрейте на среднем огне. Промокните кружки баклажанов бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу и соль. Когда масло начнёт мерцать, выложите слой баклажанов и жарьте, переворачивая один раз, до тёмной корочки, около 10 минут. Переложите готовые кружки на бумажные полотенца, чтобы стекло масло, и повторите с остальными.
4. Выложите жареные баклажаны на большое сервировочное блюдо, полейте отложенным соусом тахини и мелассой из рожкового дерева. Посыпьте зёрнами граната и фисташками, подавайте горячим.

5. Аналоги ингредиентов
   Меласса из рожкового дерева (carob molasses): замените гранатовым сиропом или смесью бальзамического уксуса с мёдом в пропорции 2:1.

json