История рецепта и описание
Этот рецепт жареной свинины с пореем (cong bao rou si) адаптирован от тайваньской домашней поварихи и эксперта по стир-фраю Пан Суэфен. Блюдо относится к китайской кухне и использует технику «обратного» стир-фрая, где овощи обжаривают перед мясом, что делает процесс проще для новичков. Вкусом оно отличается ароматом чеснока и порея, нежной свининой с лёгкой карамелизацией и солоновато-сладкими нотками от маринада. Подавайте жаркое горячим с отварным рисом для полноценного ужина.
Ингредиенты
• Кунжутное масло — 1 ч. л.
• Тёмный соевый соус — 1 ч. л.
• Кукурузный крахмал — ½ ч. л.
• Сахар — ¼ ч. л.
• Чеснок — 2 зубчика (мелко нарезать)
• Свиная лопатка без кости — 280 г (заморозить на 20 минут и нарезать полосками 5 см × 3 мм)
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Поря (белая и светло-зелёная часть) — 1 шт. (нарезать под углом кусочками 6 мм)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~00:05
— Всего: 00:25
— Порций: 2–4
Пошаговый рецепт
-
В средней миске смешайте кунжутное масло, тёмный соевый соус, кукурузный крахмал, сахар и половину нарезанного чеснока. Добавьте полоски свинины, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться 15 минут.
-
Поставьте большую вок или сковороду из нержавеющей стали на сильный огонь. Когда поверхность начнёт дымиться, влейте 1 ст. л. растительного масла по краю вока и распределите его по дну и стенкам. Добавьте нарезанный поря и обжаривайте, постоянно помешивая и встряхивая, до появления аромата, около 1 минуты. Переложите поря на тарелку и отставьте в сторону.
-
Верните вок на сильный огонь и влейте оставшееся растительное масло по краю, распределив его по дну и стенкам. Добавьте маринованную свинину и оставшийся чеснок, обжаривайте, постоянно помешивая и встряхивая, до подрумянивания мяса, около 2 минут.
-
Верните поря в вок и обжаривайте, помешивая, до лёгкой мягкости, около 1 минуты. Подавайте немедленно.
Аналоги ингредиентов
Тёмный соевый соус: замените обычным соевым соусом, добавив щепотку сахарной пудры для густоты и цвета.
json
