История рецепта и описание
Этот рецепт палестинской кухни адаптирован из книги «Falastin» авторов Сами Тамими и Тары Уигли. Он сочетает нежную белую рыбу с ароматной корочкой из свежей кинзы и средиземноморских специй, подчёркивая яркий вкус лимона и тахини. Блюдо идеально подходит для праздничного ужина, подаётся горячим с соусом тахини и дольками лимона, а рыбу можно заменить на морского окуня или другую белую рыбу.
Ингредиенты
Для соуса тахини
- тахини — 150 г
- чеснок средний — 2 зубчика (измельчить, ~10 г)
- лимонный сок свежий — 30 мл
- соль — 3 г
Для смеси специй и рыбы
- кардамон молотый — 10 г
- кумин молотый — 10 г
- куркума молотая — 10 г
- паприка молотая — 5 г
- оливковое масло extra virgin — 60 мл
- чеснок средний — 4 зубчика (измельчить, ~20 г)
- кинза свежая (мелко нарезанная) — 60 г
- хлопья чили — 1 г
- соль и молотый чёрный перец — по вкусу
- филе трески (или другой белой рыбы устойчивого происхождения) — 4 шт. по 170 г (всего 680 г)
- лавровый лист свежий большой — 4 шт. (по желанию)
- лимон средний — 2 шт. (1 нарезать кружочками, 1 разрезать на дольки)
- соус тахини — 60 мл (по желанию)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:15
— Всего: ~00:25
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- Приготовьте соус тахини: в средней миске венчиком взбейте тахини, измельчённый чеснок, лимонный сок, соль и 60 мл холодной воды до получения густой кремовой консистенции. Отставьте в сторону.
- Разогрейте духовку до 260°C. Застелите большой противень пергаментной бумагой.
- В маленькой миске смешайте кардамон, кумин, куркуму и паприку. Отмерьте 12 г смеси специй (2,5 ч. л.) для рыбы, остаток сохраните для другого использования.
- В маленькой кастрюле на слабом огне разогрейте 30 мл оливкового масла. Когда масло заблестит, добавьте измельчённый чеснок и обжарьте 10 секунд, затем вмешайте кинзу, отложенную смесь специй и хлопья чили. Легко посолите и поперчите, готовьте, часто помешивая, до сильного аромата и лёгкого увядания кинзы, 4–5 минут. Снимите с огня и отставьте.
- Выложите филе трески на подготовленный противень, смажьте оставшимся маслом (30 мл). Легко посолите и поперчите, затем распределите смесь с кинзой по каждому филе. Положите на каждое по лавровому листу (если используете), сверху — по 2 кружочка лимона. Запекайте в духовке, пока рыба не начнёт легко распадаться вилкой, 10–12 минут. Полейте соусом тахини (по желанию) и подавайте горячим с дольками лимона.
Аналоги ингредиентов
- Лавровый лист свежий: замените сушёным лавровым листом (по 1 шт. на порцию, размочите в воде перед использованием).
- Филе трески: замените филе хека или минтая (свежемороженого или свежего).
json
