История рецепта и описание
Этот рецепт запеченной индейки с корнеплодами и соусом вдохновлен средневосточными традициями, где используются специи вроде кумина и паприки для придания мясу ароматного вкуса. Блюдо сочетает нежную индейку с поджаренными овощами, создавая насыщенный, пряный вкус с нотками трав и специй. Идеально подходит для праздничного ужина, такого как Рождество или Новый год, подается с соусом на основе вина для сочности.
Ингредиенты
• сливочное масло — 170 г, размягченное
• свежая петрушка — 3 ст. л., мелко нарезанная
• молотый кумин — 1 ст. л.
• сладкая паприка — 1 ст. л.
• шалот — 2 шт., мелко нарезанный
• индейка — 1 тушка (5,4 кг), разрезанная на 8 частей
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу
• картофель — 4 средних шт., нарезанный кусочками 5 см
• морковь — 3 шт., нарезанная кусочками 5 см
• репа — 3 шт., нарезанная кусочками 5 см
• корень сельдерея — 1 шт., нарезанный кусочками 5 см
• мускатная тыква — 1 шт., очищенная от кожуры и семян, нарезанная кусочками 5 см
• оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.
• свежий тимьян — 5 веточек
• свежий розмарин — 5 веточек
• белое вино или херес — 240 мл
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:30
— Готовка: 01:30
— Всего: ~02:00
— Порций: 10–12
Пошаговый рецепт
-
Разогрейте духовку до 260°C. В миске смешайте размягченное сливочное масло, петрушку, кумин, паприку и шалот; отставьте. Посолите и поперчите индейку. Отделите кожу от мяса и смажьте под ней масляную смесь. В другой миске соедините корнеплоды и тыкву, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и перемешайте. Выложите овощи в большой противень для запекания, равномерно распределив по дну. Разложите сверху веточки тимьяна и розмарина. Уложите индейку на травы и овощи. Запекайте 20 минут. Снизьте температуру до 175°C и продолжайте запекать, пока термометр не покажет 65°C в грудке и 70°C в ножках, бедрах и крыльях каждой части (примерно 1 час; некоторые части приготовятся раньше). Доведите овощи до мягкости. Выбросьте травы, переложите овощи и индейку на блюдо для подачи, накройте фольгой для тепла.
-
Перелейте соки из противня в мерный стакан. Слейте и выкиньте жир, перелейте жидкость в кастрюлю объемом 2 л. Добавьте вино и доведите до кипения. Варите, пока объем не уменьшится вдвое (около 10 минут). Тем временем в маленькой миске взбейте крахмал с 120 мл воды. Влейте смесь в кипящую жидкость и снова доведите до кипения. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте соус с индейкой и овощами.
Аналоги ингредиентов
• шалот — замените мелко нарезанным репчатым луком (1 шт. на 1 шалот)
• мускатная тыква — замените обычной тыквой или кабачком для похожей текстуры
json
