История рецепта и описание
Харриса — это универсальная североафриканская паста из перца, которая придаёт сочности этому запечённому цыпленку. Рецепт разработан шеф-поваром Майклом Соломоновым из ресторана Zahav в Израиле, где вместо свежих или сушёных чили используется молотый перец алеппо для уникального земляного вкуса с нотками кумина, тмина и кориандра. Блюдо сочетает традиции ближневосточной кухни, идеально подаётся с израильским салатом из огурцов для свежести.
Ингредиенты
Для харрисы
• Молотый перец алеппо — 50 г
• Растительное масло — 60 мл
• Красный винный уксус — 22 мл
• Молотый тмин — 5 г (1 ч. л.)
• Молотый тмин обыкновенный — 0,3 г (щепотка)
• Молотый кориандр — 0,3 г (щепотка)
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — 5 г (1 ч. л.), плюс по вкусу
Для курицы
• Целая курица (весом 1,6–1,8 кг) — 1 шт.
• Семена сельдерея — 7 г (1 ст. л.)
• Соль — 15 г (1 ст. л.)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~05:00 (включая маринование)
— Всего: 05:00
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
-
В блендере или кухонном комбайне смешайте перец алеппо с растительным маслом, уксусом, тмином, тмином обыкновенным, кориандром и измельчённым чесноком. Посолите и взбейте до однородной гладкой пасты. Переложите харрису в миску, отложите 2 ст. л. (30 мл) для курицы, остальное храните в холодильнике для других блюд.
-
Кухонными ножницами разрежьте курицу вдоль спинки по обе стороны хребта и удалите его. Переверните курицу грудкой вверх и плоско прижмите, чтобы сплющить. Положите её кожей вверх на решётку в противень с бортиками, натрите со всех сторон отложенной харрисой, солью и семенами сельдерея. Накройте плёнкой и маринуйте в холодильнике не менее 4 часов или на ночь.
-
Разогрейте духовку до 220 °C. Запекайте курицу до золотисто-коричневой корочки, около 35 минут. Дайте постоять 15 минут перед подачей.
Аналоги ингредиентов
• Перец алеппо: замените смесью молотой сладкой паприки (70 %) и хлопьев чили (30 %), или используйте готовую пасту харриса (в таком случае уменьшите количество и добавьте специи по вкусу).
• Семена сельдерея: если недоступны, опустите или замените щепоткой молотого сушёного сельдерея.
json
