Запеченная индейка с маринадом из аннатто и цитрусовых

История рецепта и описание

Этот рецепт запеченной индейки с маринадом из ачиоте и цитрусовых разработан шеф-поваром Мэри Сью Милликен и впервые появился в iPad-издании журнала Saveur в ноябре 2013 года в статье «State of Grace». Блюдо сочетает средиземноморские и латиноамериканские влияния, где паста ачиоте придает мясу ярко-красный оттенок и насыщенный аромат, а цитрусовый маринад добавляет свежести и кислинки. Индейка получается сочной внутри с хрустящей корочкой, идеально подходит для праздничного ужина на Рождество или Новый год. Подавайте нарезанной на порции с гарниром из овощей или салата.

Ингредиенты

• Кинза (листья и стебли, грубо нарезанная) — 150 г
• Апельсиновый сок свежий — 480 мл, плюс 2 целых апельсина, нарезанных на четвертинки
• Паста ачиоте — 180 г
• Перцы халапеньо средние (очищенные от семян и плодоножек, грубо нарезанные) — 6 шт. (около 300 г)
• Головки чеснока — 3 шт. (1 головка: зубчики очищенные и грубо нарезанные; 2 головки: разрезанные пополам поперек)
• Горошины черного перца — 3 ст. л. (около 20 г), плюс молотый черный перец по вкусу
• Соль — 3 ст. л. (около 45 г), плюс по вкусу
• Индейка целая (весом 4,5–5,5 кг) — 1 шт.
• Лук репчатый большой, нарезанный на четвертинки — 2 шт.

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:30
— Готовка: ~03:00
— Всего: ~03:30
— Порций: 8–10

Пошаговый рецепт

1. В блендере смешайте кинзу, апельсиновый сок, пасту ачиоте, перцы халапеньо, нарезанный чеснок, горошины черного перца и 3 ст. л. соли. Измельчите до однородного маринада. Натрите индейку маринадом внутри и снаружи, посолите и поперчите по вкусу. Наполните полость индейки четвертинками апельсинов, половинками головок чеснока и четвертинками лука. Положите индейку грудкой вверх на решетку в форму для запекания. Поставьте в холодильник без крышки на 1 час или на ночь.

2. Разогрейте духовку до 220 °C. Запекайте индейку, пока кожа не станет хрустящей и темно-красно-коричневой, около 45 минут. Уменьшите температуру до 175 °C и продолжайте запекать, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 75 °C, около 2 часов. Переложите индейку на блюдо для подачи, дайте отдохнуть минимум 15 минут перед нарезкой и подачей.

Аналоги ингредиентов

• Паста ачиоте: замените смесью 100 г томатной пасты, 50 г паприки и 30 г куркумы для похожего цвета и аромата (добавьте немного уксуса для кислинки).
• Перцы халапеньо: используйте свежие зеленые острые перцы чили средней остроты, очищенные от семян.

json