История рецепта и описание
Сушёный гомини — традиционный мексиканский ингредиент, получаемый путём обработки кукурузы щелочью для приготовления посоле, популярного праздничного супа. Варка сушёного гомини даёт насыщенный вкус и нежную текстуру без липкости, в отличие от консервированного варианта. Это блюдо идеально для использования в рецептах мексиканской кухни, таких как красный посоле, и подаётся как основа для супов или гарниров.
Ингредиенты
• Сушёный подготовленный гомини — 450 г (2,5 стакана)
• Средняя жёлтая луковица — ½ шт. (около 130 г)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~06:00
— Готовка: ~03:10
— Всего: ~09:10
— Порций: ~6
Пошаговый рецепт
-
В большой кастрюле залейте гомини холодной водой слоем 5 см. Накройте крышкой и оставьте замачиваться при комнатной температуре не менее 6 часов (до 10 часов).
-
Поставьте кастрюлю на плиту, добавьте воду, чтобы покрыть гомини слоем 5 см. Добавьте половину луковицы и доведите до кипения на сильном огне. Кипятите 10 минут, затем уменьшите огонь до среднего и варите на слабом кипении, пока зёрна не раскроются и не станут мягкими внутри без хруста, около 3 часов. Периодически проверяйте уровень воды и доливайте, чтобы зёрна были покрыты на 2–3 см.
-
Установите дуршлаг над большой миской и откиньте гомини. Если используете для посоле, сохраните зёрна и 500 мл бульона, остальное слейте.
Аналоги ингредиентов
Сушёный подготовленный гомини: в России редко встречается в обычных магазинах, замените крупнозернистой сушёной кукурузой или заказанным онлайн ниэкстла (nixtamalized corn); для быстрого варианта используйте консервированный гомини, но предварительно слейте жидкость и промойте, вкус будет менее насыщенным.
json
