История рецепта и описание
Басбуса — традиционное ближневосточное блюдо из семолиной каши, пропитанное сладким сиропом, известное также как намурра или хариса. Этот рецепт адаптирован с добавлением тыквенного пюре и специй чая чаяй, вдохновлённых осенними вкусами США, где автор жил в 2017 году, тоскуя по дому. Получается нежный, влажный десерт с пряными нотками корицы, мускатного ореха и кардамона, который подаётся тёплым или комнатной температуры с кремом, лабне или сметаной.
Ингредиенты
Для басбусы
• Размягчённое сливочное масло — 130 г (плюс дополнительно для смазывания)
• Мелкая манная крупа — 280 г
• Разрыхлитель — 15 г (1 ст. л.)
• Молотая корица — 3 г (1 ч. л.)
• Соль — 3 г (½ ч. л.)
• Молотый мускатный орех — 1 г (¼ ч. л.)
• Сахар — 150 г
• Ванильный экстракт — 5 мл (1 ч. л.)
• Яйца крупные — 3 шт.
• Тыквенное пюре — 210 г (¾ стакана плюс 2 ст. л.)
• Измельчённые фисташки (или другие орехи) — для украшения
Для чая-чаяй сиропа
• Сахар — 200 г
• Пакетики чая чаяй — 3 шт.
• Стручков зелёного кардамона — 5 шт. (раздавленные)
• Палочка корицы — 1 шт.
• Гвоздики — 3 шт.
• Сливочное масло — 15 г (1 ст. л.)
• Свежий апельсиновый сок — 30 мл (2 ст. л.)
• Вода — 360 мл (1½ стакана)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:45
— Всего: 01:00
— Порций: 12
Пошаговый рецепт
-
Разогрейте духовку до 180°C, установив решётку в центре. Смажьте форму для выпечки 20×20 см сливочным маслом и застелите дно и две стороны пергаментной бумагой, оставив свисающие края длиной 7–8 см.
-
В средней миске взбейте венчиком манную крупу, разрыхлитель, корицу, соль и мускатный орех. В большой миске взбейте размягчённое масло, сахар и ванильный экстракт. Добавьте яйца по одному, продолжая взбивать до получения пышной пены, около 2 минут. Аккуратно вмешайте сухие ингредиенты, чтобы не осталось сухих комков, затем добавьте тыквенное пюре. Вылейте тесто в форму, разровняйте поверхность и выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, 25–30 минут. Дайте остыть до комнатной температуры.
-
Тем временем приготовьте сироп: в небольшой кастрюле на слабом огне размешайте сахар и воду до полного растворения сахара, около 2 минут. Добавьте пакетики чая, раздавленный кардамон, палочку корицы и гвоздику, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до сильного кипения. Готовьте, пока сироп не загустеет и не пропитается ароматом, около 10 минут. Выключите огонь, удалите специи, отожмите чайные пакетики через сито над кастрюлей и выбросьте их. Введите масло и апельсиновый сок, дайте сиропу остыть до комнатной температуры.
-
Когда басбуса остынет, проколите её зубочисткой в 12 местах по всей поверхности. Полейте остывшим сиропом, накройте фольгой и оставьте на 1 час, чтобы тесто пропиталось. Разрежьте на 12 порций и подавайте тёплой или комнатной температуры. Храните в airtight контейнере до 3 дней.
Аналоги ингредиентов
• Пакетики чая чаяй: замените на 3 ч. л. чёрного чая (заварите с теми же специями; если нет, добавьте 1 ч. л. молотой смеси имбиря, корицы и гвоздики к обычному чёрному чаю).
• Тыквенное пюре (если нет консервированного): запеките 2 маленькие сахаристые тыквы при 200°C, разрезав пополам и удалив семена, до мягкости мякоти (около 40 минут), остудите, снимите кожуру и разомните вилкой или толкушкой.
json
