История рецепта и описание
Считается, что эти традиционные мясные вареники были принесены в Анатолию по Шелковому пути из Центральной Азии. Несмотря на древнее происхождение, манты занимают важное место на турецком столе как сытное блюдо с ярким ароматом специй. В этой версии, вдохновленной армянскими традициями, вареники сначала запекают в духовке, чтобы мясо пропитало тесто тостовыми нотками, а затем варят. Подают их горячими с йогуртовым соусом, томатным соусом на буром масле и посыпкой из специй для свежести и кислинки.
Ингредиенты
Для теста
- Яйца — 4 шт. (легко взбитые)
- Пшеничная мука высшего сорта — 600 г
- Вода — 240 мл
- Оливковое масло extra virgin — 20 мл
- Соль — 7 г (1,5 ч. л.)
Для начинки
- Фарш из баранины — 450 г
- Белый лук (мелкий) — 80 г (натертый, примерно 1/2 стакана)
- Соль — 10 г (2 ч. л.)
- Смесь специй бахарат — 5 г (1 ч. л.)
- Молотый черный перец — 2 г (1/2 ч. л.)
- Йогуртовый соус с томатным соусом на буром масле — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~02:00
— Готовка: ~00:30
— Всего: 04:00
— Порций: 6
Пошаговый рецепт
-
Приготовьте тесто: в чаше стационарного миксера с насадкой-крюком смешайте яйца, муку, воду, оливковое масло и 7 г соли. Взбивайте на минимальной скорости 6 минут, пока мука не увлажнится и тесто не начнет собираться. Увеличьте скорость до средней и месите еще 5 минут, до гладкого и эластичного состояния. Заверните тесто в пленку и дайте отдохнуть 1 час при комнатной температуре.
-
Тем временем приготовьте начинку: в миске смешайте фарш из баранины, натертый лук, соль, бахарат и черный перец. Хорошо перемешайте руками или деревянной ложкой. Накройте и поставьте в холодильник до формирования вареников.
-
Сформируйте вареники: застелите два противня пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом, и разогрейте духовку до 220 °C. Разделите тесто на три равные части, остальные куски держите под пленкой. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте одну часть в тонкий прямоугольник размером около 30 × 42 см. Обрежьте края и нарежьте на 15 квадратов 8 × 8 см. В центр каждого квадрата положите около 10 г начинки, соберите углы кверху, соединив их в точку, и плотно защипните края. Расположите вареники на противнях и запеките 12–14 минут, до легкой золотистой корочки.
-
В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Отварите вареники порциями по 15 штук 6–8 минут, до мягкости теста. Вынимайте шумовкой и выкладывайте обратно на противни. После варки всех вареников добавьте 80 мл воды от варки в йогуртовый соус, чтобы он стал чуть жиже и теплее. Если томатный соус остыл, подогрейте его на слабом огне.
-
Подавайте: разложите йогуртовый соус по 6 мискам. Добавьте в каждую 7–8 вареников, полейте 60 мл томатного соуса. Посыпьте щедро уругским перцем, сушеной мятой и сумаком. Подавайте сразу.
Аналоги ингредиентов
- Смесь специй бахарат: в России редко встречается в готовом виде; замените смесью из 1/2 ч. л. молотой корицы, 1/4 ч. л. молотой гвоздики, 1/4 ч. л. молотого черного перца и щепоткой мускатного ореха (или купите в отделе восточных специй).
- Уругский перец (mara pepper): копченый красный перец из Турции; замените копченой паприкой или острой паприкой чили.
- Сумак: кислая специя из ягод; замените соком лимона или яблочным уксусом для кислинки (по 1/2 ч. л. на порцию).
json
