История рецепта и описание
Атун кон томате (Atún con Tomate), или тушеное мясо тунца с томатами, — это классическое испанское блюдо, пришедшее из Страны Басков. Это простое, но невероятно ароматное и сытное рагу, которое часто можно встретить в меню ежедневных домашних таверн. В основе блюда лежит традиционный испанский томатный соус (tomate frito) с большим количеством оливкового масла, в котором затем готовятся (пошируются) куски свежего тунца. Блюдо подается с ароматным чесночно-петрушечным маслом для яркости и корочкой хлеба, чтобы собрать весь соус.
Ингредиенты
Для чесночно-петрушечного масла (Гремольата)
- Листья петрушки, мелко нарезанные — 45 мл (3 ст. л.)
- Соль — 2,5 мл (1/2 ч. л., из общего количества)
- Чеснок, мелко нарезанный — 1 небольшая долька (из общего количества)
- Оливковое масло Extra Virgin — 60 мл (1/4 стакана)
Для основного рагу
- Оливковое масло Extra Virgin — 60 мл (1/4 стакана, остаток)
- Чеснок, мелко нарезанный — 2 небольшие дольки (остаток)
- Лук репчатый, среднего размера, крупно нарезанный — 1 шт. (~ 150 г)
- Перец Кубанелле или зелёный сладкий перец, без семян, крупно нарезанный — 1 шт. (~ 100 г)
- Соль — 7,5 мл (1,5 ч. л., из общего количества)
- Помидоры сливовидные (сливки), крупно нарезанные — 900 г (6 шт.)
- Сахар — 2,5 мл (1/2 ч. л.)
- Стейки тунца (толщиной 3–4 см), очищенные от кожи и костей, нарезанные кубиками 4 см — 900 г
Время готовки и порции
- Подготовка: ~00:20
- Готовка: 01:10
- Всего: 01:30
- Порций: 4
Пошаговый рецепт
1) Приготовьте чесночно-петрушечное масло
В ступке и пестике разотрите листья петрушки, 1 дольку чеснока и 2,5 мл (1/2 ч. л.) соли до образования пасты. Вмешайте 60 мл оливкового масла. Отставьте в сторону. (Альтернативно, измельчите в небольшом кухонном комбайне до однородной консистенции).
2) Приготовьте томатную основу (соус)
В большой кастрюле или глубокой сковороде на среднем огне разогрейте оставшееся оливковое масло. Добавьте оставшийся чеснок, лук, перец Кубанелле (или зеленый перец) и 5 мл (1 ч. л.) соли. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут очень мягкими и слегка золотистыми, примерно 20 минут.
3) Тушите томатный соус
Добавьте к овощам крупно нарезанные помидоры, сахар и оставшиеся 2,5 мл (1/2 ч. л.) соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-сильного и накройте крышкой. Продолжайте кипятить, периодически перемешивая, пока помидоры почти не распадутся, примерно 9 минут. Снимите крышку и готовьте на медленном огне (до легкого кипения), пока соус не начнет густеть, еще около 14 минут. Снимите кастрюлю с огня.
4) Добавьте и приготовьте тунца
Используя погружной блендер, аккуратно пюрируйте соус до гладкой консистенции. Добавьте в соус кубики тунца. Установите кастрюлю на средний огонь, накройте крышкой. Готовьте, не перемешивая, примерно 9 минут, пока тунец не приготовится и не станет мягким на срезе.
5) Подача
Разлейте рагу атун кон томате по порционным мискам и сбрызните каждую порцию приготовленным чесночно-петрушечным маслом. Подавайте немедленно, желательно с хрустящим багетом.
Аналоги ингредиентов
- Перец Кубанелле (Cubanelle pepper): Это мягкий, сладкий перец с тонкой кожицей. В России его можно заменить обычным зеленым или желтым сладким перцем (болгарским).
- Стейки тунца: Если вы не нашли стейки тунца, традиционно в этом блюде используется белый тунец (альбакор, называемый в Испании «бонито»). Допустимо заменить тунец стейками меч-рыбы или скумбрией.
