История рецепта и описание
Ттокгук — традиционный корейский суп из рисовых лепешек, который подают в Южной Корее дважды в год: 1 января по григорианскому календарю и в первый день лунного Нового года. Это простое, но значимое блюдо готовят на основе бульона с тонкими овальными рисовыми лепешками, и оно символизирует уважение к предкам как первая трапеза года. Суп имеет нежный вкус умами от рыбного бульона, дополненный нежным мясом и яйцом, и подаётся горячим в индивидуальных мисках для семейного праздника.
Ингредиенты
Для анчоусного бульона
- сушёные анчоусы — 55 г (примерно ⅓ стакана), промытые по желанию
- большой лист дасимы или комбу (сушёные водоросли) — 20 г
- корейский лук-порей (даэпа) — 1 шт., нарезать кусочками по 2–3 см
- вода — 3 л
Для супа
- говяжья грудинка — 110 г, нарезать кусочками подходящими для еды
- лёгкий корейский соевый соус (чончжан) или соевый соус для супа (гукканчжан) — 2 ст. л. (30 мл)
- кунжутное масло (поджаренное) — 1 ст. л. (15 мл)
- свежие или размороженные нарезанные рисовые лепёшки тток (монетовидной формы) — 400 г
- чеснок — 1 ст. л. (15 г), мелко нарезать
- яйца — 2 шт., взбить
- зелёный лук — 3 шт., тонко нарезать по диагонали
- соль — по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: 00:35
— Готовка: 00:55
— Всего: 01:30
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
-
Приготовьте анчоусный бульон: в большую кастрюлю на среднем огне положите анчоусы, дасиму, нарезанный корейский лук-порей и 3 л воды. Доведите до кипения, затем выньте и выбросьте дасиму, продолжите кипятить ещё 30 минут. Процедите бульон, отожмите твёрдые ингредиенты и выбросьте их (должно получиться около 2,4 л бульона).
-
Подготовьте суп: в небольшой миске смешайте кусочки говядины с соевым соусом, оставьте мариноваться на 10 минут.
-
В средней кастрюле на среднем огне разогрейте кунжутное масло. Когда масло нагреется, добавьте маринованную говядину и обжарьте до лёгкой корочки, около 2 минут. Влейте 1,5 л анчоусного бульона, доведите до кипения, снимая пену шумовкой. Добавьте рисовые лепёшки и измельчённый чеснок, варите до размягчения лепёшек, 5 минут. Аккуратно влейте взбитые яйца тонкой струёй круговыми движениями, чтобы получились нитевидные хлопья. Доведите до кипения ещё раз, добавьте нарезанный зелёный лук и посолите по вкусу. Снимите с огня и разлейте по мискам горячим.
Аналоги ингредиентов
- Сушёные анчоусы: замените на рыбный бульон из кубиков или соус (типа вьетнамского нюок-мам), разведённый водой, для похожего умами-вкуса (используйте 1–2 ст. л. соуса на 3 л воды).
- Дасима или комбу (сушёные водоросли): доступны в азиатских отделах супермаркетов; замените на сушёные листы нори, но вкус будет менее насыщенным.
- Корейский лук-порей (даэпа): замените на обычный порей или пучок зелёного лука (2–3 стебля).
- Рисовые лепёшки тток (для ттокгук): ищите в азиатских магазинах (свежие или замороженные); если недоступны, используйте тонкие рисовые лапши (фунчозу) или домашние рисовые клёцки, но текстура изменится.
- Лёгкий корейский соевый соус (чончжан) или соус для супа (гукканчжан): замените на обычный японский или китайский соевый соус (типа Kikkoman), но уменьшите количество на 20%, чтобы не пересолить.
json
