Топинамбур Хумус.

История рецепта и описание

Хумус из топинамбура — это оригинальная и кремовая закуска, в которой землянистый, ореховый вкус топинамбура (земляной груши) гармонично сочетается с лимоном и тахини. Блюдо приобретает особый аромат благодаря ароматному маслу с паприкой, которым его поливают при подаче. Хумус традиционно подается с горячими хрустящими дольками запеченного батата или питой.

Ингредиенты

Для хумуса

• Топинамбур (клубни), очищенный и вымытый — 900 г
• Консервированный нут, сцеженный и промытый — 400 г
• Чеснок, крупно нарезанный — 2 зубчика
• Тахини (кунжутная паста) — 80 мл
• Свежевыжатый лимонный сок — 60 мл
• Соль поваренная и свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Для ароматного масла и подачи

• Семена кориандра — 7,5 мл (1,5 ч.л.)
• Семена фенхеля — 7,5 мл (1,5 ч.л.)
• Сладкая паприка — 10 мл (2 ч.л.)
• Хлопья острого красного перца (чилли) — 2,5 мл (0,5 ч.л.)
• Оливковое масло экстра-класса — 120 мл
• Петрушка плосколистная (итальянская), крупно нарезанная — 15 мл (1 ст.л.)
• Запеченные дольки батата или пита — для подачи

Время готовки и порции

• Подготовка: ~00:15
• Готовка: 01:25
• Всего: 01:40
• Порций: ~800 мл (3,5 стакана)

Пошаговый рецепт

Приготовление топинамбура

1. Разогрейте духовой шкаф до 190 °C.
2. Распределите клубни топинамбура по противню с бортиками и плотно накройте фольгой.
3. Запекайте топинамбур до очень мягкого состояния, примерно 45 минут.
4. Переставьте противень на решетку и оставьте топинамбур под фольгой, пока он не остынет настолько, чтобы с ним можно было работать.
5. Снимите фольгу, очистите топинамбур от кожуры и выбросьте её.

Приготовление ароматного масла

1. Пока топинамбур готовится, на небольшой сковороде на среднем огне обжарьте семена кориандра и фенхеля до появления аромата, около 30 секунд.
2. Добавьте сладкую паприку и хлопья чили, готовьте, помешивая, еще 30 секунд.
3. Пересыпьте специи в блендер, добавьте оливковое масло и взбейте до получения очень гладкой консистенции.
4. Дайте специям настояться в масле в течение 30 минут.
5. Процедите масло через мелкое сито в миску, удалите твёрдые частицы.

Смешивание хумуса

1. В чаше кухонного комбайна соедините нут и чеснок, измельчите до однородного состояния.
2. Добавьте приготовленный топинамбур, тахини и лимонный сок. Взбивайте до получения очень гладкой и кремовой консистенции, не менее 2 минут.
3. Приправьте хумус по вкусу солью и чёрным перцем.
4. Переложите хумус в неглубокую сервировочную миску.
5. Перед подачей полейте хумус ароматным маслом с паприкой, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте с печеными дольками батата или питой.

Аналоги ингредиентов

• Топинамбур (Sunchokes/Jerusalem artichokes): В России доступен. Если не найдете, можно попробовать использовать предварительно запеченный корень сельдерея или пастернак, чтобы имитировать схожую крахмалистую и землянистую основу, хотя вкус будет отличаться.
• Батат (Sweet potato): Доступен, но при необходимости его можно заменить обычным картофелем, запеченным со специями, или подать хумус с поджаренными ломтиками хлеба или овощными палочками.

json