История рецепта и описание
Тойоманси — классический филиппинский соус-дип (sawsawan), который идеально дополняет блюда в стиле камаян, такие как жареная курица, рыба или лапша пансит. Он сочетает умами соевого соуса с яркой кислинкой сока кальманси и остротой домашней пасты из чеснока и чили. Рецепт от шеф-повара Эрика Вальдеса из ресторана Naks в Нью-Йорке простой и быстрый, подчёркивает аутентичные вкусы филиппинской кухни. Подавайте его к мясу, рыбе или овощам для добавления пикантности.
Ингредиенты
- Растительное масло — 120 мл
- Зубчики чеснока, грубо нарезанные — ¼ стакана (примерно 4–5 шт.)
- Тайские красные чили, грубо нарезанные — 2 ст. л. (примерно 4–6 шт.)
- Глутамат натрия (MSG) — ½ ч. л.
- Сок кальманси (свежий или bottled) — 120 мл
- Соевый соус (желательно филиппинский) — 120 мл
- Белый уксус — 120 мл
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:05
— Готовка: ~00:15
— Всего: 00:20
— Порций: ~4 (выход около 480 мл соуса)
Пошаговый рецепт
- В небольшой сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Добавьте грубо нарезанный чеснок, чили и глутамат натрия. Готовьте, помешивая, 10–12 минут, пока чеснок не станет глубокого золотисто-коричневого цвета (не допускайте подгорания).
- Перелейте содержимое сковороды в блендер или кухонный комбайн. Добавьте сок кальманси, соевый соус и белый уксус. Взбейте до получения однородной гладкой массы.
Аналоги ингредиентов
- Сок кальманси: замените смесью лимонного и апельсинового соков в равных пропорциях (или мандариновым соком с добавлением лимона для кислинки).
- Тайские красные чили: используйте свежие острые красные перцы чили, доступные в России (например, халапеньо или обычный красный чили, регулируя количество по остроте).
- Глутамат натрия (MSG): опустите или замените щепоткой обычной соли для усиления умами.
- Соевый соус (филиппинский): подойдёт любой качественный соевый соус, такой как Kikkoman.
json
