Тхандай

История рецепта и описание

Тандай (Thandai) — это традиционный индийский прохладительный напиток, который часто подают во время весеннего фестиваля красок Холи. Этот кремовый, сладкий и ароматный напиток готовится на основе молока с добавлением смеси орехов (миндаль, кешью, фисташки) и теплых специй, таких как кардамон, фенхель и перец. Считается, что тандай обладает охлаждающим эффектом и тонизирующими свойствами. Этот вариант рецепта дополнен джином для придания напитку цветочных и пряных нот.

Ингредиенты

Для основы

• Миндаль неочищенный — 55 г
• Семена дыни (мускатной или канталупы) — 45 мл (примерно 34 г)
• Мак — 45 мл (примерно 30 г)
• Кешью половинки неочищенные — 30 мл (примерно 15 г)
• Фисташки очищенные сырые — 45 мл (примерно 30 г)
• Молоко цельное — 950 мл
• Сахар (песок) — 360 мл (примерно 300 г)
• Шафран (ниточки) — несколько штук (по желанию)
• Лепестки органической съедобной розы — 20 шт. (плюс для украшения)
• Вода — 475 мл (для замачивания)

Для специй

• Семена фенхеля — 5 мл
• Кардамона зеленого стручки — 10 шт.
• Перец черный горошек — 10 шт.
• Корица палочка — 2,5 см (разломать на кусочки)
• Мускатный орех свеженатертый — 1 мл

Для подачи

• Джин — 240 мл

Время готовки и порции

• Подготовка: 00:20
• Замачивание: 01:00
• Охлаждение: ~02:00
• Готовка: 00:04
• Всего: ~03:24
• Порций: 4–6

Пошаговый рецепт

1. Замачивание орехов и семян. В среднюю миску выложите миндаль, семена дыни, мак, кешью и фисташки. Залейте 475 мл воды. Оставьте для замачивания на 1 час.
2. Подготовка орехов. Слейте воду. Очистите миндаль и фисташки от кожицы. Отложите подготовленные орехи и семена в сторону.
3. Подготовка молока. В небольшой кастрюле доведите молоко до кипения. Добавьте сахар и шафран (если используете), перемешивайте до полного растворения сахара. Снимите с огня и отставьте.
4. Подготовка специй и пасты. На небольшой сковороде на среднем огне обжарьте семена фенхеля, кардамон, черный перец горошком и кусочки корицы, пока не появится выраженный аромат (примерно 4 минуты). Слегка остудите.
5. Переложите обжаренные специи в кухонный комбайн (или мощный блендер). Добавьте лепестки розы, смесь замоченных орехов и семян, а также 1 столовую ложку молочной смеси (из шага 3). Измельчите до получения максимально гладкой пасты.
6. Смешивание и процеживание. Вмешайте полученную пасту в оставшуюся молочную смесь. Процедите смесь через мелкое сито в среднюю миску, тщательно отжимая твердый осадок. Твердые частицы выбросьте.
7. Охлаждение. Уберите молочную смесь в холодильник до полного охлаждения.
8. Подача. В охлажденную молочную смесь влейте джин и перемешайте. Разлейте тандай по стаканам. Украсьте свеженатертым мускатным орехом и дополнительными лепестками розы.

Аналоги ингредиентов

Нет ингредиентов, требующих аналогов.