История рецепта и описание
Техасская икра (Texas caviar) — лёгкий маринованный салат из чёрноглазого гороха с кинзой, луком и перцем, придуманный шеф-поваром Хелен Корбитт в 1940 году в Остине. Блюдо сочетает свежую зелень, острые нотки чили и яркий уксусно‑масляный маринад; обычно подаётся как закуска на листьях салата или с кукурузными чипсами. Простота и выразительный вкус сделали его классикой техасской кухни.
Ингредиенты
• Чёрноглазый горох (консервированный) — 2 банки по 425 г (всего ~850 г), слить и промыть
• Кинза (листья), крупно нарезанная — 240 мл (объёмно)
• Оливковое масло первого отжима — 60 мл
• Красный винный уксус — 60 мл
• Перец чили серрано, очищенный от семян и мелко нарезанный — 1 шт.
• Красный болгарский перец, без семян, мелко нарезанный — 1/2 шт. (≈75 г)
• Красный лук, тонко нарезанный — 1/4 шт. (≈25 г)
• Соль — по вкусу
• Молотый чёрный перец — по вкусу
• Листья салата для подачи (айсберг или ромэн)
Время готовки и порции
— Подготовка: 00:10
— Готовка (охлаждение): ~02:00
— Всего: ~02:10
— Порций: 6
Пошаговый рецепт
1) В большой миске соедините слитый и промытый чёрноглазый горох, нарезанную кинзу, оливковое масло, красный винный уксус, мелко нарезанный перец серрано, болгарский перец и красный лук.
2) Приправьте солью и молотым чёрным перцем по вкусу, хорошо перемешайте. Накройте смесь и поставьте в холодильник не менее чем на 2 часа и до 12 часов — маринад должен немного пропитать бобы и овощи.
3) Перед подачей ещё раз перемешайте, выложите на листья салата и подайте холодным.
Аналоги ингредиентов для РФ
• Перец серрано — заменить на халапеньо или мелко нарезанный острый красный перчик; уменьшите/увеличьте количество по остроте.
• Чёрноглазый горох — в России можно встретить как «чёрноглазый горох» (cowpeas); при отсутствии используйте консервированную фасоль пинто или белую фасоль, вкус будет немного отличаться.
• Кинза — при непереносимости заменить на петрушку (вкус изменится).
json
