История рецепта и описание
Этот рецепт хрустящих тако с мягкошелковыми крабами адаптирован из версии, подаваемой в ресторане отеля Paradero в окрестностях Тодос-Сантос, Мексика, где шеф-повар Эдуардо Риос вдохновляется традиционными баийскими рыбными тако. Блюдо сочетает нежное мясо быстро обжаренных крабов с освежающим гуакамоле на основе базилика и пикантной кунжутной сальсой роха, создавая баланс хруста, свежести и остроты. Тако подаются в свежих кукурузных лепёшках с овощной смесью, кинзой и дольками лайма для идеального мексиканского ужина.
Ингредиенты
Для кунжутной сальсы
• 2 крупных сушёных чили анчо, очищенных от плодоножек и семян — без примечаний
• 80 мл белого дистиллированного уксуса — без примечаний
• 70 г белого кунжута — без примечаний
• соль — по вкусу
Для гуакамоле с базиликом
• 1 средний авокадо — спелый
• 10 мл свежевыжатого сока лайма — без примечаний
• 20 г свежих листьев базилика (упакованных) — без примечаний
• соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для тако
• 1 небольшой сливовидный помидор, очищенный от сердцевины и тонко нарезанный — без примечаний
• 1 халапеньо, очищенный от плодоножки и семян, тонко нарезанный — без примечаний
• 100 г тонко нарезанной красной капусты — без примечаний
• 20 г чёрного кунжута — без примечаний
• 15 мл свежевыжатого сока лайма — без примечаний
• 7 г порошка чили пикин — без примечаний
• 30 мл экстра-девственного оливкового масла — без примечаний
• растительное масло (канола или подсолнечное) — для фритюра (глубиной 5 см)
• 10 мягкошелковых крабов, очищенных — свежие или размороженные
• 10 кукурузных тортилий диаметром 15 см — без примечаний
• свежие веточки кинзы — для украшения
• дольки лайма — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:30
— Готовка: ~00:30
— Всего: 01:00
— Порций: 10
Пошаговый рецепт
-
Приготовьте кунжутную сальсу: в небольшой кастрюле на среднем огне доведите до кипения чили анчо, уксус и 80 мл холодной воды. Уменьшите огонь до сильного кипения и варите 12–15 минут, пока чили не станут мягкими и запах уксуса не улетучится. Снимите с огня и дайте слегка остыть.
-
Переложите чили вместе с жидкостью в миску кухонного комбайна, добавьте кунжут и измельчайте 3 минуты до консистенции гладкой пасты, подливая по 15 мл воды при необходимости. Посолите по вкусу, переложите в миску и отставьте.
-
Приготовьте гуакамоле с базиликом: промойте и высушите миску комбайна, добавьте авокадо, сок лайма и базилик. Измельчайте до полной гладкости, посолите и поперчите по вкусу. Переложите в миску, накройте и охладите в холодильнике во время приготовления остальных компонентов.
-
В средней миске смешайте помидор, халапеньо, капусту, чёрный кунжут, сок лайма и порошок чили пикин. Добавьте оливковое масло, посолите по вкусу и оставьте при комнатной температуре на 10 минут, периодически перемешивая, пока капуста не размягчится.
-
Обжарьте крабов: в тяжёлой кастрюле с термометром для фритюра налейте масло глубиной 5 см и разогрейте на среднем огне до 190°C. Тем временем выстелите противень или блюдо бумажными полотенцами и поставьте у плиты.
-
Обжаривайте крабов порциями, не переполняя кастрюлю, переворачивая лопаткой, 2–3 минуты до золотистой хрустящей корочки и полной прожарки. Вынимайте шумовкой на бумажные полотенца, чтобы стекло масло, и продолжайте с остальными.
-
Разогрейте тортильи на сковороде или в микроволновке. На каждую нанесите ложку гуакамоле, добавьте щепотку овощной смеси и уложите обжаренного краба. Украсьте веточками кинзы и подавайте с кунжутной сальсой и дольками лайма.
Аналоги ингредиентов
• Мягкошелковые крабы: замените на очищенные крупные креветки (тигровые) или кальмары — обжаривайте аналогично 1–2 минуты до хруста.
• Чили анчо: используйте сушёные острые красные чили (типа гуахильо или чипотле) или смесь паприки с кайенским перцем для похожего дымного вкуса.
• Порошок чили пикин: замените на кайенский перец или молотый красный перец — в той же пропорции для остроты.
• Халапеньо: возьмите свежий острый зелёный перец (типа чили или болгарского с добавлением перца).
• Кукурузные тортильи: используйте пшеничные лепёшки для тако или тонкие лаваши, разрезанные на квадраты.
json
