История рецепта и описание
Этот рецепт тайского жареного курицы в стиле Хат Яй происходит из южной части Таиланда, недалеко от границы с Малайзией, где уличные торговцы в городе Хат Яй довели искусство жарки курицы до совершенства. Блюдо пропитывается насыщенным рассолом из чеснока, семян кориандра, сахара и соевого соуса, что придает мясу липко-сладкий вкус с ярко-оранжевой корочкой. Подавайте горячим или комнатной температуры с хрустящими жареными шалотами, остро-сладким соусом и липким рисом, чтобы передать всю яркость южно-тайской кухни.
Ингредиенты
Для курицы
- зубчики чеснока, очищенные и раздавленные — 200 г
- сахар — 70 г
- семена кориандра — 40 г
- соль — 40 г
- светлый соевый соус — 40 мл
- глутамат натрия (по желанию) — 15 г
- свежемолотый белый перец — 5 г
- куски курицы с костями и кожей — 2 кг
- пальмовое масло (или растительное) — 1 л
Для жареных шалотов
- шалот (репчатый лук-шалот) — 225 г, нарезать тонкими продольными ломтиками
- соль — 3 г
- пальмовое масло (или растительное) — 1 л
Для соуса
- свежие красные тайские чили — 75 г
- зубчики чеснока, очищенные — 50 г
- соль — 5 г
- сахар — 200 г
- белый уксус — 90 мл
- крахмал тапиоки — 3 г
Для риса
- тайский липкий рис (клейкий или сладкий рис) — 450 г
Время готовки и порции
— Подготовка: ~01:00
— Готовка: ~00:30
— Всего: ~01:30
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
-
Замочите курицу: в большой миске смешайте раздавленный чеснок, сахар, семена кориандра, соль, соевый соус, глутамат натрия (если используете), белый перец и 2 л воды, пока соль и сахар не растворятся. Надрежьте каждый кусок курицы 1–2 раза до кости, добавьте в рассол, чтобы полностью покрыло. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 5–24 часа.
-
Обжарьте шалоты: в большой миске перемешайте ломтики шалота с солью. Переложите в небольшую вок или сотейник, залейте пальмовым маслом и нагрейте на слабом огне до 120°C. Готовьте, периодически помешивая, до золотистого, ароматного и хрустящего состояния, 25–30 минут.
-
Откиньте шалоты на мелкое сито над миской, чтобы стекло масло (оставьте его для жарки курицы). Переложите шалоты на тарелку с бумажными полотенцами. Когда остынут и станут хрустящими, переложите в airtight-контейнер и отставьте.
-
Приготовьте соус: в ступке или малой миске блендера измельчите чили, чеснок и соль в грубую пасту.
-
В небольшой кастрюле смешайте сахар, уксус и 120 мл воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, помешивая, пока сахар не растворится и смесь слегка не уварится, около 5 минут. Добавьте пасту из чили и варите, пока соус не загустеет и не уварится вдвое, 8–10 минут.
-
В маленькой миске размешайте крахмал тапиоки с 15 мл воды. Влейте в соус и варите, пока не получится сиропообразная консистенция, 2–3 минуты. При необходимости скорректируйте вкус, перелейте в контейнер и отставьте (в холодильнике хранится заранее приготовленный соус).
-
Подготовьте рис: в мелком сите промойте рис под проточной водой, помешивая пальцами, пока вода не станет прозрачной. Переложите в миску, залейте водой на 5 см и замачивайте 4–24 часа.
-
Сварите рис: слейте воду с риса. В большой кастрюле вскипятите 5–7 см воды. Выстелите мелкое сито или пароварку марлей, высыпьте рис и установите над кастрюлей. Накройте крышкой (для герметичности используйте кухонное полотенце), варите на пару до липкой и мягкой текстуры, около 20 минут. Переверните массу риса лопаткой, накройте и варите еще 5 минут, до полной готовности зёрен. Снимите с огня, переложите в миску, слегка перемешайте деревянной ложкой 10 секунд для выхода пара. Накройте и держите в тепле.
-
Обжарьте курицу: установите решетку на большой противень. Выньте курицу из рассола, стряхните чеснок и семена кориандра, обсушите бумажными полотенцами. В большую сковороду или вок с термометром для жарки влейте пальмовое масло и масло от шалотов, разогрейте на сильном огне до 175°C. По частям аккуратно добавляйте курицу и жарьте, помешивая, до аромата, полной прожарки и хрустящей оранжевой корочки, 8–12 минут на партию (куски одного типа жарьте вместе). Температура масла может упасть — регулируйте огонь, чтобы держать 165–175°C. Вынимайте шумовкой или щипцами на решетку. Повторите с остальной курицей.
-
Переложите жареную курицу на блюдо и подавайте горячей или комнатной температуры с жареными шалотами, соусом и липким рисом.
Аналоги ингредиентов
- Тайский липкий рис: замените на круглозерный рис (типа для суши) или любой клейкий азиатский рис, доступный в отделах азиатских продуктов.
- Свежие красные тайские чили: используйте острые красные чили-перцы (типа халапеньо или кайенского), регулируя количество по остроте.
- Крахмал тапиоки: замените кукурузным крахмалом или картофельным.
- Пальмовое масло: подойдет любое нейтральное растительное масло (подсолнечное или рапсовое) для жарки.
json
{
«@context»: «https://schema.org/«,
«@type»: «Recipe»,
«name»: «Тайское жареное курица»,
«image»: [
«https://www.saveur.com/uploads/2024/04/Fried-Chicken-FoodOfSouthernThailand_PG100_4x5-scaled.jpg?format=webp&optimize=high&precrop=16%3A9%2Csmart«,
«https://www.saveur.com/uploads/2024/04/Fried-Chicken-FoodOfSouthernThailand_PG100_4x5-scaled.jpg?format=webp&optimize=high&precrop=4%3A3%2Csmart«,
«https://www.saveur.com/uploads/2024/04/Fried-Chicken-FoodOfSouthernThailand_PG100_4x5-scaled.jpg?format=webp&optimize=high&precrop=1%3A1%2Csmart»
],
«author»: {
«@type»: «Person»,
«name»: «Austin Bush»
},
«datePublished»: «2024-04-18 17:18:00»,
«description»: «Это жареное курица в стиле Хат Яй из южного Таиланда подается с хрустящими шалотами, липким рисом и взрывным соусом.»,
«prepTime»: «PT1H0M»,
«cookTime»: «PT0H30M»,
«totalTime»: «PT1H30M»,
«keywords»: «тайское жареное курица, курица, шалот, липкий рис, соевый соус, чили»,
«recipeYield»: «4»,
«recipeCategory»: «Основное блюдо»,
«recipeCuisine»: «Тайская»,
«recipeIngredient»: [
«200 г зубчиков чеснока, очищенные и раздавленные»,
«70 г сахара»,
«40 г семян кориандра»,
«40 г соли»,
«40 мл светлого соевого соуса»,
«15 г глутамата натрия, по желанию»,
«5 г свежемолотого белого перца»,
«2 кг кусков курицы с костями и кожей»,
«1 л пальмового масла или растительного»,
«225 г шалота, нарезать тонкими ломтиками»,
«3 г соли»,
«1 л пальмового масла или растительного»,
«75 г свежих красных тайских чили»,
«50 г зубчиков чеснока, очищенные»,
«5 г соли»,
«200 г сахара»,
«90 мл белого уксуса»,
«3 г крахмала тапиоки»,
«450 г тайского липкого риса»
],
«recipeInstructions»: [
{
«@type»: «HowToStep»,
«name»: «Замочите курицу»,
«text»: «В большой миске смешайте раздавленный чеснок, сахар, семена кориандра, соль, соевый соус, глутамат натрия (если используете), белый перец и 2 л воды, пока соль и сахар не растворятся. Надрежьте каждый кусок курицы 1–2 раза до кости, добавьте в рассол, чтобы полностью покрыло. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 5–24 часа.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«name»: «Обжарьте шалоты»,
«text»: «В большой миске перемешайте ломтики шалота с солью. Переложите в небольшую вок, залейте пальмовым маслом и нагрейте на слабом огне до 120°C. Готовьте, периодически помешивая, до золотистого, ароматного и хрустящего состояния, 25–30 минут.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«name»: «Слейте масло от шалотов»,
«text»: «Откиньте шалоты на мелкое сито над миской, чтобы стекло масло. Оставьте масло для жарки курицы и переложите шалоты на тарелку с бумажными полотенцами. Когда остынут и станут хрустящими, переложите в airtight-контейнер.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«name»: «Измельчите ингредиенты для соуса»,
«text»: «В ступке или малой миске блендера измельчите чили, чеснок и соль в грубую пасту.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«name»: «Сварите основу соуса»,
«text»: «В небольшой кастрюле смешайте сахар, уксус и 120 мл воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, помешивая, пока сахар не растворится и смесь слегка не уварится, около 5 минут. Добавьте пасту из чили и варите, пока соус не загустеет и не уварится вдвое, 8–10 минут.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«name»: «Загустите соус»,
«text»: «В маленькой миске размешайте крахмал тапиоки с 15 мл воды. Влейте в соус и варите, пока не получится сиропообразная консистенция, 2–3 минуты. При необходимости скорректируйте вкус, перелейте в контейнер и отставьте.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«name»: «Подготовьте рис»,
«text»: «В мелком сите промойте рис под проточной водой, помешивая пальцами, пока вода не станет прозрачной. Переложите в миску, залейте водой на 5 см и замачивайте 4–24 часа.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«name»: «Сварите рис»,
«text»: «Слейте воду с риса. В большой кастрюле вскипятите 5–7 см воды. Выстелите мелкое сито или пароварку марлей, высыпьте рис и установите над кастрюлей. Накройте крышкой (для герметичности используйте кухонное полотенце), варите на пару до липкой и мягкой текстуры, около 20 минут. Переверните массу риса лопаткой, накройте и варите еще 5 минут. Снимите с огня, переложите в миску, слегка перемешайте деревянной ложкой 10 секунд. Накройте и держите в тепле.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«name»: «Обжарьте курицу»,
«text»: «Установите решетку на большой противень. Выньте курицу из рассола, стряхните чеснок и семена кориандра, обсушите бумажными полотенцами. В большую сковороду или вок с термометром влейте пальмовое масло и масло от шалотов, разогрейте до 175°C. По частям добавляйте курицу и жарьте, помешивая, до аромата, полной прожарки и хрустящей оранжевой корочки, 8–12 минут на партию. Регулируйте огонь, чтобы держать 165–175°C. Вынимайте на решетку. Повторите с остальной курицей.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«name»: «Подача»,
«text»: «Переложите жареную курицу на блюдо и подавайте горячей или комнатной температуры с жареными шалотами, соусом и липким рисом.»
}
]
}
