История рецепта и описание
Этот рецепт сырных корейских корндогов — популярной уличной еды в Сеуле, которая появилась в 1950-х годах под влиянием американской кухни во время Корейской войны. Автор книги «Pocha: Simple Korean Food from the Streets of Seoul» Су Скотт вспоминает, как в детстве ела их в канцелярских магазинах. Корндоги представляют собой сосиски с кусочками моцареллы в тесте на основе дрожжей, обвалянные в панировке и обжаренные во фритюре, — они хрустящие снаружи, с растекающимся сыром внутри и сладковатым вкусом. Подавайте их теплыми с кетчупом и горчицей как закуску на пикнике или вечеринке.
Ингредиенты
Для теста:
- Мелкий сахар — 100 г
- Соль — 5 г
- Мука хлебопекарная — 210 г
- Сухие дрожжи — 4 г
- Яйцо куриное большое — 1 шт. (взбитое)
- Вода теплая — 240 мл
Для корндогов:
- Сосиски — 4–6 шт. (нарезать кусочками по 7,5 см)
- Моцарелла низкой влажности — 28 г (нарезать на 8 кубиков по 1,25 см)
- Мука пшеничная — для обсыпки
- Японские панировочные сухари (пanko) — 125 г
- Растительное масло — для фритюра
- Мелкий сахар — 25 г (по желанию)
- Кетчуп и желтая горчица — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:45
— Готовка: ~00:30
— Всего: 01:45
— Порций: 8
Пошаговый рецепт
- Приготовьте тесто: в средней миске или мерном стакане растворите мелкий сахар, соль и теплую воду, помешивая, около 2 минут, пока сахар полностью не растворится.
- В большой миске смешайте муку хлебопекарную и сухие дрожжи. Медленно влейте сахарную смесь и взбитое яйцо, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока тесто не станет однородным, влажным, гладким и эластичным, — около 5 минут (не переживайте, если останутся небольшие комочки). Накройте пленкой и оставьте в теплом месте для подъема, пока объем не удвоится, — 45–60 минут.
- Тем временем нанижите на бамбуковые шпажки кусочек сосиски, затем кубик моцареллы; повторите, чтобы получить 8 шпажек, и слегка обсыпьте их мукой. Подготовьте рабочее место: положите шпажки на большую тарелку, насыпьте пanko на другую тарелку и разместите все рядом с миской теста.
- Для формирования корндогов возьмите шпажку за конец, полностью окуните в тесто, чтобы покрыть сосиску. Смочите вторую руку водой и придайте тесту форму, поворачивая шпажку для равномерного покрытия. Выньте и сразу обваляйте в пanko.
- В большую кастрюлю с термометром для фритюра налейте масло слоем 10 см и разогрейте на среднем огне до 170 °C. Осторожно опустите тефтированную шпажку в масло; если она всплывет, слегка прижмите щипцами или шумовкой, и жарьте до равномерного золотисто-коричневого цвета, — 4–5 минут. Переложите на решетку над противнем, чтобы стечь лишнему маслу. По желанию обваляйте теплый корн дог в сахаре на тарелке. Повторите с остальными.
- Полейте корндоги кетчупом и горчицей и подавайте теплыми.
Аналоги ингредиентов
- Японские панировочные сухари (пanko): замените на обычные грубые панировочные сухари или свежие хлебные крошки из белого хлеба.
- Моцарелла низкой влажности: используйте твердый сыр типа российского или голландского, нарезанный кубиками (чтобы не вытекал слишком сильно).
- Мука хлебопекарная: подойдет пшеничная мука высшего сорта с добавлением 1 ч. л. глютена (если есть) или обычная хлебная мука.
json
