История рецепта и описание
Суп перпер пот — классическое ямайское блюдо, которое зародилось в карибской кухне и часто готовится как вегетарианский вариант с использованием каллалу, похожего на шпинат зелёного овоща. Это ароматный и острый суп с нотками тимьяна, чеснока и лука, где основную роль играет пикантность чили Scotch bonnet. Подавайте горячим, посыпав сверху мелко нарезанными свежими чили для дополнительной остроты.
Ингредиенты
• Растительное масло — 30 мл
• Зелёный лук (перья) — 6 шт. (грубо нарезанных)
• Свежий тимьян — 3 веточки (листья сорваны со стеблей)
• Чеснок — 2 зубчика (мелко нарезанных)
• Белый лук — 1 маленькая луковица (грубо нарезанная)
• Каллалу свежий или консервированный (или шпинат) — 225 г (грубо нарезанного)
• Овощной бульон — 1 л
• Чили Scotch bonnet — 3 шт. (1 разрезать пополам; 2 очистить от плодоножек и семян и мелко нарезать)
• Жёлтый ямс (или картофель) — 1 шт. (очищенный и нарезанный кубиками 2,5 см)
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: 00:35
— Всего: 00:50
— Порций: 6–8
Пошаговый рецепт
-
В большой кастрюле на среднем огне разогрейте растительное масло. Когда масло нагреется и заблестит, добавьте зелёный лук, листья тимьяна, чеснок и белый лук. Готовьте, часто помешивая, до мягкости, около 7 минут. Всыпьте каллалу, влейте овощной бульон и добавьте половинку чили. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите, периодически помешивая, пока каллалу не станет мягкой, около 10 минут.
-
Перелейте суп в блендер, удалите половинку чили и взбейте до однородной гладкости. Верните суп в кастрюлю на средний огонь, добавьте ямс и готовьте, часто помешивая, пока ямс не станет мягким, около 15 минут. Приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем по вкусу. Разлейте суп по мискам и подавайте с мелко нарезанными чили на стороне.
Аналоги ингредиентов
• Каллалу: замените шпинатом (свежим или замороженным).
• Чили Scotch bonnet: используйте острые халапеньо или хабанеро (если Scotch bonnet недоступны в магазинах).
• Жёлтый ямс: замените обычным картофелем (русским или белорусским сортом).
json
