История рецепта и описание
Этот кремовый и насыщенный суп — любимое блюдо в Мехико. Летом его обычно подают охлаждённым, как вишисуаз, но в прохладные месяцы — горячим. Рецепт впервые появился в августовско-сентябрьском номере журнала SAVEUR 2012 года в статье о мексиканских супах. Он сочетает нежный вкус порея и картофеля с кремовой текстурой, идеален для лёгкого обеда или ужина.
Ингредиенты
• сливочное масло — 60 г
• порей средний — 3 шт. (только белая и светло-зелёная части, грубо нарезанные)
• белый лук средний — 2 шт. (грубо нарезанные)
• картофель средний — 1 шт. (очищенный и грубо нарезанный)
• куриный бульон — 1,9 л
• лавровый лист сушёный — 1 шт.
• соль — по вкусу
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• сметана — 120 мл
• шнитт-лук — 2 ст. л. (мелко нарезанный)
• оливковое масло — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:55
— Всего: ~03:00
— Порций: 8–10
Пошаговый рецепт
-
Разогрейте сливочное масло в кастрюле ёмкостью 4 л на среднем огне. Добавьте порей, лук и картофель, готовьте, часто помешивая, до мягкости, около 20 минут. Влейте бульон и добавьте лавровый лист, варите, периодически помешивая, до полной мягкости картофеля, около 35 минут. Перелейте в блендер и взбейте до гладкой консистенции минимум 2 минуты, приправьте солью и перцем. Перелейте в кувшин или миску и охладите в холодильнике около 2 часов.
-
Для подачи разлейте охлаждённый суп по порственным мискам, добавьте ложку сметаны, посыпьте шнитт-луком и сбрызните несколькими каплями оливкового масла.
Аналоги ингредиентов
Шнитт-лук можно заменить мелко нарезанным зелёным луком.
json
