Суп из чёрной шелковицы с мороженым из каймака

История рецепта и описание

Этот десертный суп из черной шелковицы с мороженым из каймака — традиционное турецкое блюдо, адаптированное шеф-поваром Мехметом Гюрсом из ресторана Mikla в Стамбуле. Он предлагает приятную кислинку и свежесть, служа освежающей альтернативой приторно-сладким медовым турецким пирогам. Подавайте суп теплым или комнатной температуры, украсив миндальной крошкой и шариком мороженого для контраста текстур.

Ингредиенты

Для мороженого из каймака

• цельное молоко — 480 мл
• каймак — 120 мл
• мед — 60 мл
• порошковый желатин без вкуса — 1,5 ч. л.

Для супа из черной шелковицы и миндальной крошки

• миндальная мука грубого помола — 50 г
• пшеничная мука высшего сорта — 30 г
• сливочное масло — 65 г (растопленное)
• молотая корица — 0,5 ч. л.
• черная шелковица (или ежевика) — 800 г
• сладкое белое вино (например, рислинг) — 80 мл
• сахар — 2,5 ст. л.
• черномалиновый ликер (например, Шамберт) — 1 ч. л.

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:45
— Готовка: ~02:45
— Всего: 03:30
— Порций: 6

Пошаговый рецепт

1. Приготовьте мороженое: в небольшой кастрюле нагрейте 420 мл молока с каймаком и медом на сильном огне. В миске замочите желатин в оставшихся 60 мл молока на 5 минут. Добавьте набухший желатин в теплую молочную смесь и размешайте до полного растворения. Перелейте смесь в миску и охладите до комнатной температуры. Вылейте охлажденную смесь в мороженицу и приготовьте по инструкции производителя. Переложите мороженое в контейнер, закройте крышкой и заморозьте минимум 2 часа.

2. Приготовьте миндальную крошку: разогрейте духовку до 180 °C. В миске смешайте миндальную муку, пшеничную муку, 60 г растопленного сливочного масла и корицу, растирая пальцами до однородной крошки. Выложите крошку на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте до золотистого цвета, около 15 минут. Переставьте противень на решетку и остудите крошку.

3. Приготовьте суп: в средней кастрюле соедините шелковицу, вино и сахар, доведите до кипения на среднем огне. Варите, помешивая, пока ягоды не разварятся и сахар не растворится, около 5 минут. Перелейте массу в блендер и измельчите до гладкости. Протрите пюре через мелкое сито в миску, отбрасывая твердые остатки. Влейте оставшиеся 5 г растопленного сливочного масла и ликер, перемешайте. Разлейте суп по порционным мискам, посыпьте центром каждой порции миндальной крошкой и выложите сверху шарик мороженого из каймака.

Аналоги ингредиентов

• Каймак: замените на густые сливки (33–35% жирности) или смесь сметаны с маскарпоне в равных пропорциях для кремовой текстуры.
• Черная шелковица: используйте свежую или замороженную ежевику, черную смородину или чернику.
• Черномалиновый ликер (Шамберт): замените на обычный малиновый ликер или добавьте 0,5 ч. л. малинового сиропа с каплей лимонного сока для кислинки.

json