История рецепта и описание
Сыон нюнг — это классическое вьетнамское блюдо, представляющее собой тонкие жареные на гриле свиные отбивные с косточкой, пропитанные сладко-пряным маринадом на основе карамели, лемонграсса и чеснока. Происхождение рецепта уходит корнями в уличную кухню Вьетнама, где такие отбивные готовят на углях для быстрого и ароматного обеда. Блюдо отличается нежной текстурой внутри и хрустящей корочкой снаружи, с ярким вкусом дыма, сладости и азиатских специй. Подавайте с белым рисом и соусом нюок чам для аутентичного сочетания.
Ингредиенты
Для маринада
- сахар — 125 г (100 г + 2 ст. л., разделить)
- лук-шалот — 50 г (тонко нарезать)
- лемонграсс — 25 г (тонко нарезать)
- растительное масло или масло арахиса — 2 ст. л. (30 мл)
- соевый соус — 2 ст. л. (30 мл)
- рыбный соус — 1,5 ст. л. (22 мл)
- свежемолотый чёрный перец — 1 ст. л. (15 мл)
- чеснок — 8 зубчиков (мелко нарезать)
Для основного блюда
- свиные отбивные из лопатки (толщиной около 0,5 см) — 450 г (отбить до тонкости)
Для подачи
- отварной белый рис — по вкусу
- соус нюок чам — по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~01:10
— Всего: 01:30
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
-
Вскипятите воду в чайнике. В маленькой кастрюле на сильном огне растопите 100 г сахара, постоянно помешивая, до полного растворения и карамельного цвета, около 10 минут. Влейте 60 мл кипящей воды и продолжайте помешивать до однородности, ещё 1 минуту. Дайте немного остыть, затем переложите в чашу кухонного комбайна. Добавьте оставшиеся 2 ст. л. сахара, нарезанный лук-шалот, лемонграсс, масло, соевый соус, рыбный соус, чёрный перец и чеснок. Измельчите до гладкой пасты, 30–45 секунд.
-
Выложите свиные отбивные в форму для запекания размером примерно 23 × 33 см. Залейте маринадом, накройте плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час (можно до 10 часов).
-
Разогрейте большую гриль-пан на сильном огне. Когда поверхность начнёт дымить, выложите отбивные в один слой, не перегружая сковороду. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны до появления поджаристых пятен и полной прожарки (внутренняя температура около 63 °C). Переложите на тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть. Повторите с оставшимися отбивными. Подавайте сразу с горячим белым рисом и соусом нюок чам.
Аналоги ингредиентов
- лемонграсс: если недоступен, замените смесью цедры 1 лимона и 1 ст. л. мелко нарезанного свежего имбиря.
- лук-шалот: замените красным луком или обычным репчатым луком.
- рыбный соус: замените соевым соусом с добавлением ½ ч. л. соли.
- соус нюок чам: приготовьте аналог из 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. рыбного соуса, 1 ст. л. сахара, сока 1 лайма, 1 зубчика чеснока и ½ ч. л. измельчённого чили.
json
