История рецепта и описание
Этот рецепт гавайского стейка с соусом шою и сахаром разработан шеф-поваром из Мауи Шелдоном Симеоном, вдохновленным японской техникой tare для маринада. Шою (японский соевый соус) и сахар образуют основу «материнского соуса» гавайской кухни, балансируя сладость и соленость, с добавлением орехового оттенка от поджаренного риса. Блюдо приобретает аппетитную карамелизованную корочку на гриле, подчеркивая насыщенный говяжий вкус лопатки. Подавайте нарезанным толстыми ломтями поперек волокон с оставшимся соусом, идеально для ужина с гарниром из риса или овощей.
Ингредиенты
Для стейка
• Говяжий вырез из лопатки без кости — 1,4 кг
• Соль с чесноком — по вкусу
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для соуса
• Коричневый рис сырой — 100 г
• Мирин — 240 мл
• Сакэ — 120 мл
• Соевый соус — 240 мл
• Светлый коричневый сахар — 100 г
• Яблочный уксус — 30 мл
• Чеснок — 6 зубчиков (раздавить и очистить)
• Зелёный лук — 6 шт. (разрезать на треть и размять)
• Свежий имбирь — 5 см (очистить, нарезать и размять)
Для гриля
• Растительное масло — для смазки решётки
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:45
— Готовка: ~00:40
— Всего: 01:25
— Порций: 6
Пошаговый рецепт
-
Положите стейк на тарелку и промокните бумажным полотенцем, если нужно. Посыпьте щедро солью с чесноком и оставьте при комнатной температуре на 40 минут.
-
Тем временем в электрической кофемолке или блендере измельчите рис в мелкий порошок. В средней сковороде на сильном огне обжарьте порошок риса, постоянно помешивая, до глубокого золотистого цвета и аромата, около 5 минут. Уменьшите огонь до среднего, добавьте мирин и сакэ, доведите до кипения, соскребая пригоревшие частицы со дна. Всыпьте соевый соус, сахар, уксус, чеснок, зелёный лук и имбирь, уменьшите огонь до слабого и томите, поддерживая лёгкое кипение, до загустения и лёгкого уменьшения объёма, 10–12 минут. Лопаткой удалите и выбросьте ароматические добавки, оставьте соус для смазывания.
-
Разогрейте гриль для высокотепловой непрямой жарки: для угольного — сдвиньте угли в одну сторону, для газового — выключите один-два конфорки. С помощью щипцов и салфетки с маслом смажьте решётку. Посыпьте стейк чёрным перцем и положите на сторону непрямого жара. Накройте гриль и готовьте, периодически переворачивая, до 40°C во внутренней части (измерьте термометром в самой толстой части), 20–25 минут.
-
Когда температура достигнет 40°C, переместите стейк на прямой жар. Щедро смажьте соусом и жарьте, переворачивая и смазывая каждые 30–60 секунд, до появления лёгкой поджаристой глазури и внутренней температуры 50°C (для medium-rare), 10–15 минут.
-
Переложите стейк на разделочную доску и дайте отдохнуть 10 минут. Нарежьте толстыми ломтями поперёк волокон и подавайте сразу с оставшимся соусом.
Аналоги ингредиентов
Мирин: замените смесью 200 мл сухого белого вина и 40 г сахара.
Сакэ: замените сухим белым вином или рисовым уксусом, разбавленным водой (1:1).
Shoyu (японский соевый соус): используйте любой качественный соевый соус, предпочтительно светлый.
json
