История рецепта и описание
Этот изысканный рецепт спагеттони с жасмином, шафраном и ромашкой создан шеф-поваром Антонией Клюгманн из итальянского ресторана L’Argine a Vencò. Блюдо сочетает нежные цветочные ароматы с кремовой текстурой сливочного масла и шафрановым оттенком, создавая утончённый вкус, напоминающий о средиземноморской кухне. Подавайте сразу после приготовления как основное блюдо, украсив свежими цветками ромашки для эстетического эффекта.
Ингредиенты
- Сушёные бутоны жасмина — 1 ст. л.
- Мёд — 1 ч. л.
- Шафран (около 60 нитей) — 2 щепотки, или больше по необходимости
- Соль — по вкусу
- Несолёное сливочное масло — 225 г
- Сушёные цветки ромашки — 1 ст. л. + 1 ч. л., плюс свежие цветки для украшения (по желанию)
- Мелкая кукурузная мука (полента) — 2 ст. л. (около 30 г)
- Спагеттони (или толстые спагетти) — 450 г
- Молота календула (сухие цветки ноготков) — 2 ч. л.
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~00:40
— Всего: 01:00
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
Приготовьте бульон с жасмином
В средней кастрюле доведите до кипения 420 мл воды. Добавьте бутоны жасмина и дайте настояться 10 минут. Процедите, удалив жасмин, затем вмешайте мёд, шафран и щепотку соли (бульон должен быть насыщенного жёлтого цвета; при необходимости добавьте больше шафрана). Отставьте в сторону.
Приготовьте масло с ромашкой
В маленькой кастрюле на слабом огне растопите сливочное масло до жидкого состояния, не доводя до кипения (температура около 55 °C), примерно за 10 минут. Добавьте сушёные цветки ромашки и дайте настояться 10 минут, затем процедите и отставьте.
Поджарьте кукурузную муку
Тем временем в сухой сковороде среднего размера на среднем огне обжарьте кукурузную муку с ½ ч. л. соли, непрерывно помешивая, до золотистого цвета, 11–13 минут (мука должна приобрести ореховый аромат). Переложите в миску и отставьте.
Отварите пасту
В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. В большой сковороде на среднем огне разогрейте бульон с жасмином. Опустите спагеттони в кипящую воду и варите 4 минуты до лёгкой мягкости. Щипцами переложите пасту в сковороду с бульоном; продолжайте готовить, помешивая и добавляя воду от варки пасты по мере необходимости, до состояния аль денте, 3–5 минут (паста должна быть упругой, но не сырой внутри).
Соберите блюдо
Переложите пасту на блюдо, добавьте три четверти масла с ромашкой. Приправьте солью по вкусу и тщательно перемешайте, чтобы паста покрылась маслом. Посыпьте поджаренной кукурузной мукой, полейте оставшимся маслом и посыпьте молотой календулой и цветками ромашки. Подавайте немедленно.
Аналоги ингредиентов
- Сушёные бутоны жасмина: замените на заварку из жасминового чая (1 ч. л. сухого чая на 1 ст. л. воды для настоя).
- Молота календула (ноготки): используйте порошок из сушёных цветков аптечной календулы, доступной в аптеках; альтернатива — лёгкий куркуминный порошок для цветочного оттенка, но без остроты.
json
