История рецепта и описание
Спагетти алл’ассассина — это относительно новое блюдо из Бари, Италия, которое завоевало культовую популярность благодаря своему уникальному сочетанию текстур и вкусов. Паста варится в остром томатном соусе до состояния альденте, а затем обжаривается до золотисто-хрустящей корочки с элементами поджаристости и лёгкой горечи. Блюдо отличается пикантностью от перцев пепперончини и густотой соуса, похожего на томатную пасту. Подавайте порционно сразу после приготовления, чтобы сохранить хруст, по желанию посыпав тёртым пармезаном.
Ингредиенты
• соль — 1 ст. л.
• соус маринара — 680–700 г (1 банка)
• томатная паста — 60 г (¼ стакана)
• маринованные перцы пепперончини целые — 5–10 шт., мелко нарезанных
• спагетти — 450 г
• оливковое масло extra virgin — 90 мл (6 ст. л.)
• пармезан тёртый — для подачи (по желанию)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:40
— Всего: 00:50
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
-
В большую кастрюлю на сильном огне влейте 2,5 л воды, добавьте соль и доведите до кипения.
-
В большую антипригарную сковороду выложите соус маринара, томатную пасту и нарезанные перцы пепперончини. В пустую банку от соуса налейте 350 мл воды, плотно закройте и встряхните, чтобы собрать остатки соуса, затем влейте в сковороду. Хорошо перемешайте и поставьте на средний огонь.
-
Опустите спагетти в кипящую воду (они могут не полностью погрузиться сразу) и варите, периодически помешивая, 3 минуты, до лёгкой гибкости, когда некоторые спагетти начинают изгибаться в форме буквы S. Щипцами переложите пасту в сковороду, силиконовой лопаткой аккуратно распределите и прижмите, чтобы спагетти полностью погрузились в соус (при необходимости добавляйте воду от варки по 2 ст. л.). Доведите до кипения и готовьте 10 минут под крышкой, периодически прижимая пасту лопаткой и добавляя воду, если нужно, пока соус не густеет.
-
Полейте пасту 60 мл масла, щипцами и лопаткой аккуратно переверните её секциями. Когда вся паста перевернута, прижмите лопаткой в ровный слой, увеличьте огонь до сильного и жарьте 5 минут. Щипцами и лопаткой переместите пасту, опуская светлые участки вниз и хрустящие вверх, снова прижмите в слой и жарьте 2–3 минуты. Повторяйте, периодически поворачивая сковороду, 15–18 минут, до тех пор пока четверть пасты не почернеет, четверть не подрумянится глубоко, а половина не станет тёмно-красной (для большей хрусткости жарьте дольше). Добавьте оставшееся масло и перемешайте.
-
Разложите пасту по четырём тарелкам, посыпьте пармезаном по желанию и подавайте сразу.
Аналоги ингредиентов
• перцы пепперончини: замените на маринованные острые перцы чили или халапеньо из банки (доступны в супермаркетах), регулируя количество по вкусу для желаемой остроты.
• соус маринара: используйте готовый томатный соус для пасты итальянского стиля или приготовьте самостоятельно из томатов, лука, чеснока и базилика.
json
