Сомби (сенегальский кокосовый рисовый пудинг).

1. История рецепта и описание

Семби (Sombi) — это традиционный кокосовый рисовый пудинг, родом из региона Казаманс в Сенегале, где рис является основой питания. Этот десерт отличается нежной кремовой текстурой. Шеф-повар Пьер Тиам дополнил классический рецепт карамелизованным манго для придания яркости и обжаренной кокосовой стружкой для текстуры. Десерт подается теплым.

2. Ингредиенты

Для карамелизованного манго

• Мёд — 125 мл (~175 г)
• Манго — 2 шт. (очистить и нарезать продольными ломтиками)

Для рисового пудинга

• Кокосовое молоко — 500 мл
• Несладкая кокосовая стружка — 60 мл (30 г)
• Сахар — 60 мл (50 г)
• Стручок ванили — 1 шт. (разрезать вдоль, извлечь семена) или ванильный экстракт — 5 мл
• Приготовленный белый рис (желательно длиннозерный) — 250 мл (~150 г)
• Сок лайма — 15 мл (1 ст. л.)
• Соль — щепотка

Дополнительно для подачи

• Несладкая кокосовая стружка (оставшаяся) — 60 мл (30 г)

3. Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:10
— Готовка: 00:35
— Всего: ~00:45
— Порций: 4–6

4. Пошаговый рецепт

Приготовление карамелизованного манго

1. Разогрейте мёд. В сковороде на среднем огне нагрейте мёд, пока он не начнет пузыриться.
2. Обжарьте манго. С помощью щипцов обмакните ломтики манго в мёд, полностью покрывая их. Обжаривайте ломтики в сковороде до золотисто-коричневого цвета, около 5 минут. Переложите манго на тарелку и отставьте.

Приготовление пудинга (Семби)

3. Сварите основу. В среднего размера кастрюлю на среднем огне влейте кокосовое молоко, добавьте 6 столовых ложек кокосовой стружки, сахар, семена ванили (или экстракт) и сам стручок (если используете). Варите, часто помешивая, пока смесь слегка не загустеет, около 10 минут.
4. Снимите и отложите соус. Отлейте примерно 125 мл (½ стакана) соуса в отдельную ёмкость и отставьте.

Обжарка кокосовой стружки

5. Обжарьте стружку. В чистую сковороду на слабом огне добавьте оставшуюся кокосовую стружку. Обжаривайте, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета, около 5 минут. Снимите с огня и отставьте.

Завершение пудинга

6. Добавьте рис. Поставьте кастрюлю с кокосовым соусом (оставшимся после шага 4) на средне-слабый огонь. Добавьте приготовленный рис и готовьте, часто помешивая, пока вся жидкость не впитается (около 5 минут).
7. Приправьте. Влейте сок лайма и добавьте щепотку соли. Перемешайте. Удалите стручок ванили.

Подача

8. Подайте. Переложите рисовый пудинг в порционные тарелки или креманки. Равномерно разделите отложенный соус (из шага 4) и полейте им пудинг по краям. Сверху на пудинг выложите ломтики карамелизованного манго и посыпьте обжаренной кокосовой стружкой. Подавайте теплым.

5. Аналоги ингредиентов

В данном рецепте все ингредиенты доступны в РФ.

<script type=»application/ld+json»>
{
«@context»: «https://schema.org/«,
«@type»: «Recipe»,
«name»: «Семби с карамелизованным манго (Сенегальский рисовый пудинг)»,
«image»: [
«https://www.saveur.com/uploads/2023/09/03-230829-SAVEUR-MHALL-SOMBI-024-scaled.jpg?format=webp&optimize=high&precrop=16%3A9%2Csmart»
],
«author»: {
«@type»: «Person»,
«name»: «Пьер Тиам»
},
«datePublished»: «2023-10-03»,
«description»: «Классический сенегальский кокосовый рисовый пудинг (Семби), дополненный карамелизованными ломтиками манго и обжаренной кокосовой стружкой.»,
«prepTime»: «PT0H10M»,
«cookTime»: «PT0H35M»,
«totalTime»: «PT0H45M»,
«keywords»: «семби, рисовый пудинг, манго, кокосовый пудинг, сенегальская кухня, десерт»,
«recipeYield»: «4-6»,
«recipeCategory»: «Десерт»,
«recipeCuisine»: «Сенегальская»,
«recipeIngredient»: [
«Мёд — 125 мл»,
«Манго — 2 шт. (нарезанные ломтиками)»,
«Кокосовое молоко — 500 мл»,
«Несладкая кокосовая стружка — 120 мл (разделенная)»,
«Сахар — 50 г»,
«Стручок ванили — 1 шт. (или ванильный экстракт — 5 мл)»,
«Приготовленный белый рис (длиннозерный) — 250 мл»,
«Сок лайма — 15 мл»,
«Соль — щепотка»
],
«recipeInstructions»: [
{
«@type»: «HowToStep»,
«name»: «Карамелизация манго»,
«text»: «В сковороде на среднем огне нагрейте мёд до пузырьков. С помощью щипцов окуните ломтики манго в мёд и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета (около 5 минут). Переложите на тарелку и отставьте.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«name»: «Приготовление кокосовой основы»,
«text»: «В средней кастрюле на среднем огне смешайте кокосовое молоко, 6 столовых ложек кокосовой стружки, сахар и ваниль (семена и стручок). Варите, часто помешивая, пока смесь слегка не загустеет (около 10 минут). Отлейте 125 мл соуса и отставьте.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«name»: «Обжарка кокосовой стружки»,
«text»: «В чистую сковороду на слабом огне добавьте оставшуюся кокосовую стружку. Обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета (около 5 минут). Снимите с огня и отставьте.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«name»: «Смешивание пудинга»,
«text»: «В кастрюлю с оставшейся кокосовой смесью (на средне-слабом огне) добавьте рис. Готовьте, часто помешивая, пока жидкость не впитается (около 5 минут). В конце вмешайте сок лайма и соль. Удалите стручок ванили.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«name»: «Подача»,
«text»: «Переложите пудинг в порционные тарелки. Полейте края пудинга отложенным соусом (из шага 2). Сверху выложите ломтики карамелизованного манго и посыпьте обжаренной кокосовой стружкой. Подавайте теплым.»
}
]
}</script>