История рецепта и описание
Эта закуска вдохновлена знаменитой сычуаньской угощение guaiwei — жареными бобами спаржи с необычным сочетанием вкусов, которое создательница бренда Fly By Jing Джинг Гао ела в детстве. Адаптированная версия использует смешанные орехи вместо бобов, которые покрывают сладкой, острой, солёной и покалывающей глазурью благодаря сычуаньскому перцу. Закуска сочетает сладость карамели с остротой чили и tingling-эффектом перца, делая её идеальной для подачи к чаю, как барный снек или просто для перекуса.
Ингредиенты
• Сычуаньская красная чили-пудра — 1,5 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Молотый жареный сычуаньский перец — 0,5 ч. л.
• Сахар — 150 г
• Смешанные орехи (кешью, арахис, миндаль, пекан) — 200 г
Время готовки и порции
— Подготовка: 01:00
— Готовка: 00:20
— Всего: ~01:20
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
-
В небольшой миске взбейте сычуаньскую красную чили-пудру, соль и молотый жареный сычуаньский перец.
-
Застелите противень пергаментной бумагой. В большую вок-сковороду или сковороду на сильном огне добавьте сахар и 80 мл воды. Непрерывно перемешивайте лопаткой, пока смесь не загустеет, не начнёт пузыриться и не достигнет 120 °C по термометру для конфет (8–12 минут). Быстро снимите сковороду с огня, добавьте орехи и пряную смесь, тщательно перемешайте, чтобы покрыть. Разложите орехи тонким слоем на противне, разделите на небольшие кластеры размером с укус, дайте остыть до комнатной температуры. Храните в airtight контейнере при комнатной температуре до 2 недель.
Аналоги ингредиентов
Сычуаньская красная чили-пудра: замените на острую паприку или порошок кайенского перца.
Молотый жареный сычуаньский перец: замените на смесь молотого чёрного перца с цедрой лимона или апельсина для приближения к tingling-эффекту (доступен в азиатских отделах супермаркетов, но если нет — используйте обычный белый перец с щепоткой мускатного ореха).
json
