История рецепта и описание
Пеллизкадас — это традиционная мексиканская закуска из региона Пуэбла, рецепт которой передали женщины из школы и сообщества Yo’on Ixim для коренных тцотзиль-майя. Блюдо представляет собой толстые лепёшки из кукурузного теста, обжаренные на сковороде, с защипами по краям, куда выкладывается сальса и посыпается свежим сыром. Получается простая, но сытная закуска с ярким вкусом томатной сальсы, остротой чили и кремовой ноткой сыра. Подавайте сразу после приготовления с зеленью и лаймом для свежести.
Ингредиенты
• Готовое тесто из синей кукурузы (masa) — 500 г
• Томатно-чили сальса (домашняя или готовая) — 240 мл
• Свежий рассыпчатый сыр (кесо фреско) — 115 г
• Свежие листья чифилин, кинзы, руколы или редиса, грубо порванные, для подачи
• Дольки лайма, для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:10
— Всего: ~00:25
— Порций: 8
Пошаговый рецепт
-
Разделите тесто на 8 равных шариков (по 55–60 г каждый). Руками прижмите и сформируйте каждый в круг диаметром 10 см, толщиной примерно в 2 раза больше обычной тортильи.
-
Разогрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Обжарьте пеллизкадас порциями с одной стороны, пока они слегка не подрумянятся, 1–2 минуты. Лопаткой переверните их на тарелку поджаренной стороной вверх. Защипните края лепёшек, чтобы образовался бортик как у пирога; также сделайте небольшие защипы посередине, формируя углубления для сальсы.
-
Наполните каждую пеллизкаду 2 ст. л. (30 мл) сальсы, посыпьте сверху по 1 ст. л. (15 г) тёртого сыра. Верните пеллизкадас на сковороду порциями, чтобы прогрелись и сыр слегка расплавился. Переложите на тарелку, украсьте порванной зеленью и сбрызните соком лайма, подавайте сразу.
Аналоги ингредиентов
• Тесто из синей кукурузы (masa): замените на готовое тесто для тортилий из обычной кукурузной муки или приготовьте самостоятельно, смешав 300 г кукурузной муки с 200 мл теплой воды и щепоткой соли.
• Свежий рассыпчатый сыр (кесо фреско): используйте творожный сыр или мягкий фета, размятую руками.
• Листья чифилин: замените на кинзу, руколу или листья редиса для похожего пряного аромата.
json
