История рецепта и описание
Сигa тибс — традиционное эфиопское блюдо из жареного говяжьего мяса с пряностями, популярное круглый год и особенно на праздничных столах во время разговения на Пасху и Рождество. Оно отличается насыщенным ароматом специй бербере, карамелизованным луком и лёгкой остротой от перца, создавая сочную и ароматную текстуру. Подавайте горячим, зачерпывая мясо кусочками плоского хлеба, с дополнительными специями для желающих усилить вкус.
Ингредиенты
• Постная говядина без кости (вырезка или филе миньон) — 900 г (тонко нарезать поперёк волокон, затем на полоски 2,5 × 5 см)
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Растительное масло — 3 ст. л. (45 мл)
• Крупные жёлтые луковицы — 2 шт. (тонко нарезать, около 1,6 кг нарезанного лука)
• Топлёное масло с эфиопскими специями (нуттер дере) или обычное топлёное масло — 1 ст. л. + 1½ ч. л. (около 22 г)
• Смесь специй бербере — ¼ ч. л., плюс дополнительно для подачи
• Веточка свежего розмарина — 1 шт.
• Средний острый зелёный перец (халапеньо) — 1 шт. (очистить от семян, тонко нарезать, около 3 ст. л.)
• Инджера или другая плоская лепёшка — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:45
— Всего: 01:00
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- В средней миске положите говядину, слегка посолите и поперчите, отставьте в сторону.
- В большой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Выложите нарезанный лук и готовьте, периодически помешивая, снижая огонь или добавляя по 1 ст. л. воды при необходимости, до глубокого золотистого цвета, 25–30 минут. Отодвиньте лук к краям сковороды, увеличьте огонь до среднего-крепкого и в центр выложите около 200 г мяса. Обжарьте, перевернув один раз, до корочки с обеих сторон, около 2 минут. Отодвиньте обжаренное мясо к краям и повторите с оставшимся мясом порциями по 200 г. Когда всё мясо обжарится, вмешайте топлёное масло, ¼ ч. л. бербере и розмарин. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус дополнительной бербере, солью или перцем. Посыпьте сверху ломтиками перца.
- Снимите с огня и подавайте горячим с инджера или другой лепёшкой для зачерпывания, а также с миской дополнительной бербере для обмакивания по желанию.
Аналоги ингредиентов
• Смесь специй бербере: замените на самодельную смесь из 1 ч. л. молотой паприки, ½ ч. л. молотого кориандра, ½ ч. л. молотого тмина, щепотки молотого кардамона, кайенского перца и корицы (пропорции можно скорректировать по вкусу для приближения к эфиопскому аромату).
• Топлёное масло с эфиопскими специями (нуттер дере): используйте обычное топлёное масло (гхи) с добавлением щепотки куркумы и тмина для аромата.
• Инджера: замените на тонкий лаваш, питу или индийскую чапати.
• Острый зелёный перец (халапеньо): возьмите свежий острый чили или халапеньо из магазина (если доступен), иначе — болгарский перец с добавлением молотого красного перца для остроты.
json
