История рецепта и описание
Это блюдо вдохновлено средневосточной кухней и создано шеф-поваром Джошем Кацем из ресторана Berber & Q в Лондоне. Цветная капуста бланшируется, натирается ароматной пряной смесью и запекается на гриле до копченой корочки, что придает ей насыщенный вкус, способный удовлетворить даже любителей мяса. Вегетарианский энтрэ легко адаптировать под веганскую диету, заменяя масло. Подавайте целиком на плоском блюде, полив соусом тахини и посыпав зернами граната, орехами и лепестками розы.
Ингредиенты
• свежий лимонный сок — 82 мл (1/4 стакана + 1,5 ст. л.)
• сливочное масло — 45 г (3 ст. л.), размягченное
• свежая кинза — 22 мл (1,5 ст. л.), мелко нарезанная
• молотая корица — 7 г (1 ст. л.)
• молотый сумах — 10 г (1 ст. л.)
• молотый кумин — 3 г (1,5 ч. л.)
• молотая гвоздика — 1 г (0,5 ч. л.)
• молотая кардамон — 0,5 г (1/8 ч. л.)
• свежемолотый мускатный орех — 0,5 г (1/8 ч. л.)
• чеснок — 2 зубчика, измельченные
• соль — 8 г (1,5 ч. л.) + по вкусу
• цветная капуста — 1 шт. (целая голова), ножка обрезана, листья оставлены
• тахини — 80 мл (1/3 стакана)
• зерна граната — 30 г (2 ст. л.)
• свежая петрушка — 22 мл (1,5 ст. л.), мелко нарезанная
• кедровые орехи — 15 г (1,5 ст. л.), обжаренные
• гранатовая меласса — 15 мл (1 ст. л.)
• сушеные лепестки розы — 2 г (1 ч. л.), слегка измельченные
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~00:40
— Всего: 01:00
— Порций: 2–4
Пошаговый рецепт
- Разожгите гриль. В небольшой миске смешайте 22 мл (1,5 ст. л.) лимонного сока с размягченным сливочным маслом, нарезанной кинзой, корицей, сумахом, кумином, гвоздикой, кардамоном, мускатным орехом и половиной измельченного чеснока до однородной пасты.
- В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения, опустите целую голову цветной капусты и варите 8–10 минут, пока ножка не станет мягкой на прокол ножом. Слейте воду, выньте капусту и обсушите на доске. Натрите капусту пряной масляной смесью со всех сторон и выложите на решетку гриля. Готовьте, периодически поворачивая, около 10 минут, пока поверхность не покроется копченой корочкой и не почернеет в местах. Переложите на сервировочное блюдо.
- Тем временем в небольшой миске взбейте оставшиеся 60 мл лимонного сока, оставшийся чеснок, 8 г соли, тахини и 45 мл (3 ст. л.) ледяной воды до гладкого соуса. Полейте соусом запеченную капусту, посыпьте зернами граната, нарезанной петрушкой и обжаренными кедровыми орехами. Сбрызните гранатовой мелассой и посыпьте измельченными лепестками розы. Подавайте сразу.
Аналоги ингредиентов
• сумах: если нет, замените смесью лимонной цедры (5 г) и уксусной эссенции (2–3 капли на 10 г соли).
• гранатовая меласса: замените густым гранатовым сиропом или вареньем из граната (смешайте 15 мл гранатового сока с 5 г сахара и уварите до загустения).
• сушеные лепестки розы: если недоступны, используйте мелко натертую цедру лимона (1 г) или опустите.
json
