История рецепта и описание
Сфиха — это традиционные палестинские лепёшки с ароматной начинкой из говяжьего фарша, тахини и специй, происходящие из ближневосточной кухни. Рецепт впервые был опубликован в журнале Saveur в декабре 2013 года в статье о палестинской кухне. Начинка с насечками от вилки карамелизуется при выпечке, создавая хрустящую корочку, а блюдо подаётся тёплым как закуска на праздники, например, на Пасху.
Ингредиенты
Для начинки
• 3 зубчика чеснока — очищенные
• 1 маленький красный тайский чили — крупно нарезанный
• 1 большая сливовидная томат — без семян, крупно нарезанный
• 1 маленький зелёный болгарский перец — крупно нарезанный
• 1 маленькая жёлтая луковица — крупно нарезанная
• соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• 225 г говяжьего фарша
• 60 мл тахини (кунжутной пасты)
• 60 г томатной пасты
• 10 г молотого кумина
• 5 г молотого кориандра
Для теста
• 190 г пшеничной муки — плюс дополнительно для посыпки
• 85 г мелкой семолины
• 7,5 г соли — плюс дополнительно по вкусу
• 180 мл воды — нагретой до 45 °C
• 7 г сухих дрожжей
• 3 г сахара
• 80 мл оливкового масла — плюс дополнительно для смазывания
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:30
— Готовка: ~00:30
— Всего: ~04:00
— Порций: 10
Пошаговый рецепт
- Приготовьте начинку: в блендере измельчите до однородной массы чеснок, чили, томат, болгарский перец, луковицу, соль и перец. Переложите в миску, добавьте говяжий фарш, тахини, томатную пасту, кумин и кориандр, тщательно перемешайте. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 2 часа (или на ночь).
- Приготовьте тесто: в миске смешайте муку, семолину и соль. В чаше планетарного миксера с насадкой-крюком соедините тёплую воду, дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут до появления пены. Добавьте оливковое масло и перемешайте. Включая миксер на низкой скорости, постепенно всыпьте мучную смесь и месите до формирования теста. Увеличьте скорость до средней и месите 4–6 минут до гладкости. Накройте плёнкой и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа, пока объём не удвоится.
- Разделите тесто на 10 шариков диаметром около 5 см. Выложите на противень, застеленный пергаментом, накройте плёнкой и поставьте в тёплое место на 1 час, пока шарики не увеличатся в объёме вдвое.
- Разогрейте духовку до 220 °C. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте шарики в круглые лепёшки диаметром 12 см и толщиной около 3 мм. Переложите на смазанные маслом противни, наколите вилкой по всей поверхности. На каждую лепёшку выложите по 2 ст. л. начинки, оставив отступ 6 мм от края. Проведите зубьями вилки по начинке, чтобы сделать бороздки. Сбрызните оливковым маслом и выпекайте 30 минут, пока начинка не карамелизуется, а края теста не подрумянятся.
Аналоги ингредиентов
• Тайский красный чили: замените на острый красный перец чили доступного сорта.
• Мелкая семолина: замените на мелкую манную крупу или дополнительную пшеничную муку.
json
