История рецепта и описание
Кантри кэптин — это иконическое блюдо южных штатов США (Лоуконтри), с глубокими корнями в индийской кухне, возникшее в эпоху торговли специями через порты Саванны и Чарльстона в XVIII–XIX веках. Рецепт отражает колониальные связи между Индией и Америкой, сочетая нежную индейку с ароматным соусом из карри, томатов, сушеных фруктов и орехов, что придает блюду теплый, пряный вкус с нотками сладости и остроты. Традиционно подают горячим с отварным белым рисом или индийской кашей упма из крупы, как основное блюдо на ужин или праздничный стол.
Ингредиенты
• Мука пшеничная — 120 г
• Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Отбивные из индейки (по 85 г каждая, толщиной около 1,25 см) — 12 шт. (всего около 1 кг)
• Топлёное масло (гхи) — 60 г
• Сливочное масло — 30 г
• Бекон толстого нареза (мелко нарезанный) — 30 г
• Лук жёлтый репчатый (мелко нарезанный) — 300 г (2 стакана)
• Морковь (очищенная и мелко нарезанная) — 300 г (1⅓ стакана)
• Перец болгарский красный (мелко нарезанный) — 150 г (1 стакан)
• Перец болгарский жёлтый (мелко нарезанный) — 150 г (1 стакан)
• Чеснок (тонко нарезанный) — 4 зубчика
• Имбирь свежий (мелко нарезанный) — 30 г (2 ст. л.)
• Помидоры консервированные измельчённые — 540 мл (2¼ стакана)
• Помидоры свежие (мелко нарезанные) — 300 г (1⅓ стакана)
• Изюм или сушёная клюква (вместо сушёной смородины) — 75 г (½ стакана)
• Чили сушёные красные (без семян, разломанные пополам) — 2 маленьких стручка
• Карри порошок (мадраса) — 10 г (2 ч. л.)
• Гармасала — 7 г (1½ ч. л.)
• Чили порошок (кашмирский) — 2 г (½ ч. л.)
• Бульон куриный — 120 мл (½ стакана)
• Петрушка свежая (мелко нарезанная) — 10 г (2 ст. л.)
• Миндаль стружка (поджаренная) — 30 г (¼ стакана)
• Рис белый отварной или упма из манной крупы — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~00:55
— Всего: 01:15
— Порций: 6
Пошаговый рецепт
- Застелите большой противень или блюдо бумажными полотенцами и поставьте рядом с плитой.
- В большой плоской миске смешайте муку с солью и чёрным перцем по вкусу.
- Разогрейте в большой сковороде с высокими бортами топлёное масло на сильном огне. Порциями обваляйте отбивные в муке и обжарьте по 20–30 секунд с каждой стороны до лёгкой золотистости. Переложите на подготовленный противень.
- Протрите сковороду бумажными полотенцами, поставьте на средний огонь. Добавьте сливочное масло и бекон, обжаривайте с частым помешиванием 3 минуты, пока бекон не начнёт подрумяниваться. Добавьте лук и готовьте с помешиванием 6–8 минут, до прозрачности и мягкости. Всыпьте морковь, болгарские перцы, чеснок и имбирь, посолите и поперчите, готовьте с помешиванием 6–8 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте консервированные и свежие помидоры, ещё щепотку соли и перца, уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите с периодическим помешиванием 20 минут, пока помидоры не разварятся и соус не загустеет.
- Всыпьте изюм (или сушёную клюкву), чили, карри, гармасалу и чили-порошок, влейте бульон. Увеличьте огонь до среднего, доведите до кипения и тушите с помешиванием 5 минут, пока изюм не набухнет. Верните в сковороду отбивные и готовьте 4–6 минут, пока мясо не прогреется и не приготовится (сок должен быть прозрачным).
- Посыпьте блюдо нарезанной петрушкой и поджаренной миндалём. Подавайте горячим с отварным рисом или упма.
Аналоги ингредиентов
• Отбивные из индейки: замените на куриные отбивные или телячьи котлеты аналогичного веса.
• Топлёное масло (гхи): используйте растопленное сливочное масло или смесь сливочного и растительного масел в пропорции 1:1.
• Сушёная смородина (currants): замените на изюм или сушёную клюкву.
• Чили арбол (árbol chiles): замените на сушёные красные чили-страчки или хлопья красного перца (1–2 щепотки).
• Карри порошок мадарас: используйте обычный индийский карри-порошок из магазина.
• Чили-порошок кашмирский: замените на острую паприку или порошок чили средней жгучести.
• Упма из манной крупы (grits upma): приготовьте кашу из манной крупы на молоке или воде с добавлением лука и специй, или просто подайте с отварным рисом.
json
