История рецепта и описание
Этот рецепт — традиционная марокканская закуска, популярная в североафриканской кухне, где сардины фаршируют ароматной пастой шармула и обжаривают до хрусткости. Блюдо сочетает свежие травы, специи и остроту чили, создавая пикантный вкус с дымными нотками паприки и кумина. Подавайте как аперитив с дольками лимона, чтобы подчеркнуть свежесть рыбы; подходит для 4–6 человек.
Ингредиенты
Для шармулы
- Листья и нежные стебли кинзы, крупно нарезанные — 15 г
- Петрушка, крупно нарезанная — 20 г
- Оливковое масло — 60 мл
- Свежий лимонный сок — 45 мл
- Копченая паприка — 6 г
- Молотый тмин — 3 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Маленький красный тайский чили, без плодоножки — 1 шт.
- Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
Для сардин
- Свежие сардины, очищенные, без голов — 12 шт.
- Зубочистки — по необходимости
- Оливковое масло — 120 мл
- Манная крупа мелкого помола — 150 г
- Молотый тмин — 6 г
- Копченая паприка — 3 г
- Яйца, взбитые — 3 шт.
- Соль — по вкусу
- Дольки лимона — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:25
— Готовка: ~00:15
— Всего: ~00:40
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
-
Приготовьте шармулу: в кухонном комбайне или блендере смешайте все ингредиенты для шармулы и измельчите до однородной гладкой массы. Отставьте в сторону.
-
Фаршируйте сардины: пальцами раскройте каждую сардину, зажмите хребет и потяните к хвосту, отломите его над хвостом и выбросьте. На внутреннюю сторону половины сардин нанесите по 7,5 мл шармулы, накройте оставшимися половинками и закрепите зубочистками. Переложите на тарелку и охладите в холодильнике 20 минут.
-
Обжарьте сардины: разогрейте оливковое масло в сковороде диаметром 30 см на средне-высоком огне. В миске смешайте манную крупу, тмин и паприку; во второй миске приготовьте взбитые яйца. Порциями, держа сардины за хвосты, обмакните их сначала в яйцо, затем в манную смесь; обжарьте, переворачивая один раз, до золотистой хрустящей корочки, 3–4 минуты. Переложите шумовкой на бумажные полотенца, чтобы стекло масло, посолите и подавайте с дольками лимона.
Аналоги ингредиентов
- Красный тайский чили: замените на свежий острый красный чили или халапеньо, доступные в супермаркетах.
- Манная крупа мелкого помола (fine semolina): используйте обычную манную крупу, просеянную для мелкости, или кукурузную муку для похожей текстуры.
json
