История рецепта и описание
Этот рецепт является потомком трудоёмкого супа, который часто готовила бабушка колумбийского шеф-повара Виктора Симаарры Рейеса. Название «трифасико» может указывать на три вида мяса или на три фазы приготовления, когда добавляются мясо, бананы, а затем маниока и ямс. В отличие от традиционного варианта, требующего целого дня у плиты, эта адаптация готовится быстрее, но сохраняет гармоничное сочетание сладкого и нежного вкуса маниоки, бананов, овощей и мяса, создавая уютное, успокаивающее рагу. Подавайте горячим, посыпанным свежей кинзой, как сытное блюдо для большой компании.
Ингредиенты
• Говяжьи рёбрышки на кости — 1,8 кг
• Свиной окорок без кости — 1,8 кг, нарезать кубиками по 5 см
• Курица (весом 1,8–2,3 кг) — 1 шт., разрезать на 8 частей
• Свежевыжатый сок лайма — 2 ст. л.
• Чеснок — 10 зубчиков, мелко нарезать
• Маленькие сладкие перцы ахи дульсе — 6 шт., мелко нарезать
• Горошины ямайского перца — 5 шт.
• Кубики магги — 2 шт.
• Крупные луковицы белого или жёлтого лука — 2 шт., грубо нарезать
• Перья зелёного лука — 2 шт., тонко нарезать
• Крупный стебель сельдерея — 1 шт., мелко нарезать
• Зелёные бананы (плантаны) — 2 шт., очистить и нарезать кусками по 8 см
• Маниока — 1,9 кг, очистить и нарезать кусками по 8 см
• Ямс — 1,9 кг, очистить и нарезать кусками по 8 см
• Соль — по вкусу
• Кинза — мелко нарезать, для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~01:10
— Всего: 01:20
— Порций: 10–12
Пошаговый рецепт
- В большую ёмкую кастрюлю с толстым дном выложите говяжьи рёбрышки, свиные кубики, куриные части, сок лайма, нарезанный чеснок, перцы ахи дульсе, горошины ямайского перца, кубики магги, грубо нарезанный лук, зелёный лук и сельдерей. Перемешайте ингредиенты. Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, около 5 минут. Влейте 4,25 л воды и доведите до кипения.
- Варите на сильном огне, пока мясо не станет почти мягким, 30–40 минут. Добавьте кусочки зелёных бананов и продолжайте варить 10 минут. Затем добавьте маниоку и ямс, варите дальше, пока корнеплоды не станут мягкими при прокалывании вилкой, ещё 10–15 минут. Снимите кастрюлю с огня, посолите по вкусу, посыпьте мелко нарезанной кинзой и подавайте горячим.
Аналоги ингредиентов
• Сладкие перцы ахи дульсе: замените на мелко нарезанный болгарский сладкий перец (2–3 шт.), чтобы сохранить нежный вкус без остроты.
• Маниока: замените на картофель (1,9 кг), нарезанный крупными кусками, — он даст похожую текстуру и крахмалистость.
• Ямс: замените на батат (1,9 кг), очищенный и нарезанный кусками, — по вкусу и консистенции он ближе всего к оригиналу и легко доступен.
• Зелёные бананы (плантаны): если не найдёте, используйте спелые бананы или дополнительный картофель, но вкус будет менее аутентичным.
json
