История рецепта и описание
Этот рецепт жареной целой рыбы с начинкой из лимона и рубом из зелёного чили происходит из Яффы (Палестина) и взят из книги «The Gaza Kitchen». Он сочетает средиземноморские и ближневосточные традиции, предлагая ароматное блюдо с остротой чили, кислинкой лимона и земляными нотками специй. Рыба получается хрустящей снаружи и сочной внутри, идеально подходит для праздничного ужина, подаётся с дольками лимона и плоским хлебом.
Ингредиенты
• Целая красная луциана (или судак) — 2 шт. (по 450 г каждая), очищенные и с удалённой чешуёй
• Свежий укроп — 20 г, мелко нарезанный
• Оливковое масло — 60 мл
• Молотый тмин — 15 г (1 ст. л.)
• Молотый кориандр — 10 г (2 ч. л.)
• Свежемолотый чёрный перец — 5 г (1 ч. л.), плюс по вкусу
• Чеснок — 8 зубчиков, измельчённых
• Острый зелёный перец (типа серрано) — 2 шт., измельчённых
• Лимон — 1 шт. (цедра и сок), плюс 2 шт. тонко нарезанных ломтиками, и дольки для подачи
• Соль — по вкусу
• Зубочистки — для заделывания
• Пшеничная мука — 125 г (1 стакан)
• Растительное масло — для жарки
• Плоский хлеб (лаваш или пита) — для подачи (по желанию)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:30
— Готовка: ~00:15
— Всего: ~00:45
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- Выложите рыбу на противень. В миске смешайте укроп, оливковое масло, тмин, кориандр, 1 ч. л. перца, чеснок, перец чили, цедру и сок лимона, соль. Натрите смесью рыбу внутри и снаружи. Вложите ломтики лимона в брюшко рыбы, закройте зубочистками. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
- Разложите муку на тарелке. В сковороде диаметром 30 см разогрейте растительное масло слоем 1 см до 175°C (проверьте термометром для жарки). Обваляйте по одной рыбе в муке и жарьте, переворачивая один раз, до золотистой хрустящей корочки и полной прожарки (мякоть должна легко отделяться), 6–8 минут. Переложите на бумажные полотенца, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте с дольками лимона и плоским хлебом.
Аналоги ингредиентов
Красная луциана: замените на судака или морского окуня аналогичного размера (450 г).
Острый зелёный перец (серрано): используйте свежий острый красный или зелёный чили, доступный в магазинах РФ; регулируйте количество по остроте.
Растительное масло (канола): подойдёт подсолнечное или кукурузное рафинированное масло без запаха.
json
