История рецепта и описание
Этот рецепт вдохновлён таэкерией Don Pepe в Фресно, Калифорния, где подают аутентичные мексиканские блюда. Острый соус сальса из чили де арбол сочетается с освежающим гуакамоле, создавая идеальный баланс вкусов для тако с креветками или любой мексиканской трапезы. Подавать их как дип с тортильями или в качестве дополнения к основным блюдам, чтобы добавить пикантности и свежести.
Ингредиенты
Для сальсы
• 5 стручков чили де арбол, очищенных от плодоножек и семян
• 60 мл кипятка
• 4 помидора, вырезанных сердцевину
• 2 зубчика чеснока, очищенных
• 1 стручок чили серрано, очищенный от плодоножки
• 10 г кинзы, грубо нарезанной
• ¼ ч. л. сахара
• ½ маленькой белой луковицы, измельчённой
• соль по вкусу
Для гуакамоле
• 1 помидор, измельчённый
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 стручок чили серрано, измельчённый
• 10 г кинзы, грубо нарезанной
• ½ маленькой белой луковицы, измельчённой
• 2 ст. л. свежего сока лайма
• 1 спелый авокадо, очищенный, без косточки и размятый
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: 00:10
— Всего: 00:25
— Порций: 6
Пошаговый рецепт
-
Приготовьте сальсу: разогрейте сковороду диаметром 30 см на среднем огне. Обжарьте чили де арбол до лёгкой золотистости 1–2 минуты, переложите в блендер и залейте кипятком, оставьте на 10 минут. Тем временем обжарьте на сковороде 4 помидора без сердцевины, неочищенные зубчики чеснока и стручок чили серрано без плодоножки, переворачивая, до полной обугленности со всех сторон, 8–10 минут; переложите на тарелку и дайте остыть. Очистите чеснок и удалите семена из чили серрано, переложите в блендер вместе с обжаренными помидорами. Добавьте половину кинзы, сахар, половину измельчённой луковицы и соль, измельчите до однородности и отставьте сальсу.
-
Приготовьте гуакамоле: в миске перемешайте измельчённый помидор, чеснок, чили серрано, оставшуюся кинзу и луковицу, сок лайма, размятый авокадо и соль. Накройте гуакамоле и охладите в холодильнике.
Аналоги ингредиентов
• Чили де арбол: замените на сушёные острые красные чили (например, кайенский перец или эспелетта в равном количестве).
• Чили серрано: замените на свежий острый зелёный перец чили (халапеньо) или обычный острый перец.
• Сок лайма: замените на сок лимона в том же количестве.
json
