История рецепта и описание
Эта простая мексиканская сальса с томатами, гуахильо и анчо происходит из традиционной кухни Пуэблы, Мексика, и отражает кулинарные миграции в американскую кухню. Она обладает ярким кисло-сладким вкусом с лёгкой дымностью от сушёных чили и остротой, идеально подходящей к тако, чипсам или мясу. Сальсу можно хранить в холодильнике до недели, подавая охлаждённой или комнатной температуры.
Ингредиенты
• 3 крупных помидора (около 500 г)
• 1 сушёный чили гуахильо, очищенный от плодоножки и семян
• 2 сушёных чили анчо, очищенных от плодоножки и семян
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 зубчик чеснока
• ¼ маленькой луковицы (30 г)
• соль — по вкусу
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:35
— Всего: 00:45
— Порций: ~4 (выход около 400 мл сальсы)
Пошаговый рецепт
-
Разогрейте большую чугунную сковороду на сильном огне. Выложите помидоры и обжаривайте, переворачивая, до лёгкой обугленности со всех сторон и начала размягчения, 8–10 минут. Переложите в жаропрочную миску и отставьте. Добавьте чили гуахильо и анчо на сковороду и обжарьте, переворачивая, до эластичности и аромата, около 2 минут.
-
Нарежьте обжаренные помидоры крупно. Добавьте на сковороду растительное масло и верните на средний огонь. Когда масло разогреется, выложите помидоры вместе с выделившимся соком, чили, чеснок и лук. Готовьте, помешивая, пока помидоры не разварятся, а чили не станут мягкими, 15–18 минут.
-
Переложите томатную смесь в блендер и измельчите, добавляя по необходимости до 6 ст. л. воды, чтобы получить консистенцию, удобную для полива, с небольшими кусочками. Перелейте в миску, посолите по вкусу и приправьте перцем. Охладите до комнатной температуры перед подачей.
Аналоги ингредиентов
• Сушёный чили гуахильо — замените на сушёный острый красный перец (типа кайенского или чили флейк, но уменьшите количество вдвое из-за большей остроты).
• Сушёные чили анчо — замените на сушёные болгарские перцы с добавлением щепотки копчёной паприки для дымного аромата.
json
