История рецепта и описание
Эта сальса — традиционный мексиканский соус из региона Пуэбла, где индейские женщины готовят его на открытом огне, передавая кулинарные традиции. Она получается лёгкой и слегка chunky, с дымным ароматом от обожжённых овощей, яркой кислинкой от свежего лайма и лёгкой остротой от семян чили. Идеальна как приправа к тако, чипсам, мясу или овощам — подавайте свежей или храните в холодильнике до 5 дней.
Ингредиенты
• 4 крупных спелых помидора — 900 г
• 2 свежих чили серрано — 60 г
• 1 маленькая жёлтая луковица — 110 г
• кукурузное или растительное масло — 45 мл (3 ст. л.)
• соль — по вкусу
• свежий сок лайма — 60 мл (1/4 стакана)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:35
— Всего: 00:50
— Порций: ~6
Пошаговый рецепт
-
Над открытым огнём или под грилем обожгите помидоры, чили и лук, периодически поворачивая, пока кожица не начнёт лопаться и чернеть со всех сторон, — 10–12 минут. С помощью сухой бумажной салфетки сотрите обугленную кожицу. Удалите плодоножки и семена у помидоров и чили, затем грубо нарежьте все овощи, сохранив выделившийся сок.
-
В средней кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте овощи вместе с соком, доведите смесь до кипения и варите, пока соки не начнут густеть, — 10–15 минут.
-
Снимите с огня, приправьте соком лайма и солью по вкусу. Дайте остыть до комнатной температуры. Подавайте сразу или переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 5 дней.
Аналоги ингредиентов
Чили серрано: замените свежими острыми зелёными перцами чили (например, халапеньо) в равном количестве, регулируя остроту по вкусу.
json
