Салат с курицей и помидорами и острым винегретом

История рецепта и описание

Этот рецепт из кулинарной книги «Kismet» американских шефов Сары Крамер и Сары Хаймансон, владельцев ресторана в Лос-Анджелесе, представляет собой лёгкий летний салат для любителей помидоров. Нежно приготовленная на пару курица сочетается с сочными помидорами, свежими травами и ароматной винегретной заправкой с нотками специй, такими как алейпо и сумах, что придаёт блюду яркий, пряный вкус с лёгкой кислинкой. Идеально для тёплой погоды — подаётся сразу после сборки как основное блюдо на ужин или лёгкий обед.

Ингредиенты

Для курицы

• Филе куриной грудки без кожи и костей — 680 г
• Листья лавровые — 2 шт.
• Зубчики чеснока, очищенные и раздавленные — 2 шт.
• Оливковое масло extra virgin — 30 мл
• Соль — 15 г

Для острой винегретной заправки

• Оливковое масло extra virgin — 120 мл
• Зубчик чеснока, мелко натёртый — 1 шт.
• Перец алейпо — 15 г
• Сумах молотый — 10 г
• Молотый кориандр — 6 г
• Молотые семена фенхеля — 6 г
• Соль — 4 г
• Свежемолотый чёрный перец — 3 г
• Молотая кардамон — 1 г
• Свежий лимонный сок — 45 мл

Для салата

• Маленькие красные помидоры (или 1 большой помидор сорта бычье сердце) — 3 шт. (около 450 г), нарезать дольками
• Маленькая жёлтая луковица — ¼ шт., тонко нарезать
• Руккола — 60–90 г
• Листья кинзы — 30 г
• Листья петрушки — 30 г

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~01:00
— Всего: 01:15
— Порций: 4

Пошаговый рецепт

1. Приготовьте курицу: в большой кастрюле уложите филе куриной грудки в один слой. Добавьте лавровые листья, раздавленный чеснок, оливковое масло, соль и воду (около 700 мл), чтобы покрыть курицу. Доведите до кипения на среднем огне, затем накройте крышкой и варите, пока курица не станет непрозрачной, около 10 минут. Выключите огонь, оставьте под крышкой на 20 минут для досготовки на остаточном тепле. Снимите крышку и дайте курице остыть в жидкости 30 минут.

2. Щипцами переложите курицу на тарелку, слейте жидкость. Когда курица остынет до температуры, удобной для рук, разберите её руками на крупные кусочки и отложите в сторону.

3. Приготовьте острую винегретную заправку: в маленькой сковороде на слабом огне разогрейте оливковое масло с натёртым чесноком, помешивая, 5–8 минут, до лёгкой золотистости. Снимите с огня. Добавьте перец алейпо, сумах, кориандр, фенхель, соль, чёрный перец и кардамон, взбалтывайте сковороду 30 секунд, чтобы специи раскрыли аромат в горячем масле. Перелейте в большую миску и вмешайте лимонный сок.

4. Соберите салат: в миску с заправкой добавьте дольки помидоров, нарезанный лук и разобранную курицу, аккуратно перемешайте, чтобы покрыть заправкой. Добавьте рукколу, листья кинзы и петрушки, слегка перемешайте и сразу подавайте.

Аналоги ингредиентов

• Перец алейпо: замените смесью сладкой паприки и кайенского перца в равных пропорциях (для умеренной остроты).
• Сумах молотый: замените лимонной кислотой (на кончике ножа) или добавьте чуть больше лимонного сока для кислинки.

json