История рецепта и описание
Этот острый луковый салат вдохновлён ресторанами ocakbaşı в лондонском районе Литтл-Истанбул и является традиционным гарниром к кебабам в турецких гриль-хаусах. Рецепт разработала автор кулинарных книг Ясмин Хан, подчёркивая ближневосточные влияния. Блюдо сочетает сладко-кислый вкус жареного лука с гранатовой мелассой, сумахом и свежими травами, придавая ему дымный аромат и освежающую кислинку. Подавайте горячим или при комнатной температуре как дополнение к мясу или овощам.
Ингредиенты
• 3 средних белых лука, каждый разрезать на 6 долек
• 60 мл оливкового масла extra virgin (разделить)
• 5 г соли (плюс по вкусу)
• 60 мл гранатовой мелассы
• 30 мл рассола от кислых маринованных овощей
• 15 мл свежевыжатого сока лайма
• 10 г молотого сумаха
• 5 г алеппо перца
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• 30 г нарезанной петрушки
• 15 г нарезанной мяты
• 60 мл воды (для заправки)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:05
— Готовка: ~00:15
— Всего: 00:25
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- В миске смешайте луковые дольки с 30 мл оливкового масла и 5 г соли.
- Разогрейте гриль или гриль-пан на сильном огне. Выложите луки и готовьте, периодически переворачивая, до размягчения и обугливания со всех сторон, 10–12 минут.
- Тем временем приготовьте заправку: в большой миске венчиком взбейте гранатовую мелассу, 60 мл воды, рассол, сок лайма, сумах, алеппо перец и оставшиеся 30 мл оливкового масла. Посолите и поперчите по вкусу.
- Переложите жареные луки в миску с заправкой, добавьте петрушку и мяту, аккуратно перемешайте. Подавайте горячим или при комнатной температуре.
Аналоги ингредиентов
- Гранатовая меласса: замените гранатовым сиропом или смесью 100 мл гранатового сока, уваренного с 50 г сахара до сиропной консистенции.
- Сумах: используйте лимонную кислоту или смесь лимонного сока с щепоткой уксуса для кислинки.
- Алеппо перец: замените смесью 3 г копчёной паприки и 2 г хлопьев красного перца для умеренной остроты.
json
