История рецепта и описание
Этот салат с калифорнийскими акцентами создан шеф-поваром Скоттом Кларком из Dad’s Luncheonette, вдохновлённым японской кухней и летними пикниками на побережье. Он сочетает нежные ленточки сырых кабачков и патиссонов с сочными сливами, заправленными пикантным винегретом на основе маринованных слив умэбоши и цветков сакуры, что придаёт блюду цветочные нотки и лёгкую кислинку. Идеален для свежего летнего ужина или пикника, подаётся сразу после приготовления как лёгкий гарнир или основное блюдо.
Ингредиенты
Для винегрета
- белый бальзамический уксус — 240 мл
- хлопья бонито (кацуобуши) — 15 г
- белый соевый соус (широ шою) — 2 ст. л.
- солёные цветки сакуры — 1 ст. л., промытые и отжатые насухо
- сахар — 2 ч. л. (примерно 10 г)
- маринованные сливы умэбоши — 10 шт., без косточек, мелко нарезанные
- водоросли комбу — кусок 8 × 5 см, нарезанный на кусочки по 2,5 см
Для салата
- спелые сливы (например, ренклод) — 5 шт., плотные
- патиссоны средние — 5 шт., концы обрезанные
- цукини средние — 4 шт., концы обрезанные
- листья шисо — 10 шт., порванные руками
- солёные листья сакуры — 8 шт., промытые, отжатые насухо и порванные
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:30
— Готовка: 00:00
— Всего: ~00:30 (плюс инфузия винегрета 08:00–24:00)
— Порций: 6–8
Пошаговый рецепт
- Приготовьте винегрет: в большой банке с крышкой взболтайте уксус, хлопья бонито, соевый соус, цветки сакуры, сахар, умэбоши и комбу. Оставьте при комнатной температуре на 8–24 часа для настаивания.
- Процедите винегрет через мелкое сито в небольшую миску, отбрасывая твёрдые остатки. Готовый винегрет храните в airtight контейнере в холодильнике до 1 месяца.
- Соберите салат: установите мандолину на толщину 3 мм над большой миской. Нарежьте сливы тонкими ломтиками, поворачивая вокруг косточки. Нарежьте патиссоны боком в миску, чтобы получились тонкие диски. Нарежьте цукини вдоль в миску, формируя длинные тонкие ленточки. Аккуратно перемешайте руками. Добавьте половину винегрета, по 1 ст. л. за раз, до лёгкого покрытия овощей и фруктов. Добавьте листья шисо, посыпьте листьями сакуры и подавайте.
Аналоги ингредиентов
- Хлопья бонито (кацуобуши): замените на 15 г сушёной рыбы или рыбный экстракт для бульона; если недоступно, используйте куриный бульон (50 мл, уваренный).
- Белый соевый соус (широ шою): замените на светлый соевый соус (тамири) или обычный соевый соус, разбавленный водой 1:1.
- Солёные цветки и листья сакуры: замените на маринованные цветки бузины или гибискуса (по вкусу, для цветочного аромата); если нет, пропустите или добавьте щепотку сушёной вишни.
- Маринованные сливы умэбоши: замените на маринованные зелёные помидоры или оливки с уксусом и солью (10 шт., мелко нарезанные) для кисло-солёного вкуса.
- Водоросли комбу: замените на сушёные морские водоросли (ламинария, 10 г) или пропустите, усилив вкус рыбным соусом (1 ч. л.).
- Листья шисо: замените на свежие листья мяты или базилика (10 шт.) для азиатского аромата.
json
