Салат из кукурузы с зеленью одуванчика и копчёным голубым сыром.

История рецепта и описание

Этот рецепт калифорнийского шеф-повара Скотта Кларка вдохновлён американской кухней и идеально подходит для пикника на побережье. Сладкие зёрна кукурузы, слегка карамелизованные на сковороде, сочетаются с пикантным копчёным голубым сыром, кислыми помидорами и свежей зеленью, создавая освежающий летний салат. Одуванчиковая зелень и базилик добавляют лёгкую горчинку и аромат, балансируя насыщенные вкусы. Подавайте салат комнатной температуры как гарнир или лёгкую закуску.

Ингредиенты

• Топлёное масло — 15 г
• Оливковое масло extra virgin — 15 мл
• Крупные шалота — 2 шт. (тонко нарезать кольцами)
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Зёрна кукурузы (с 4 початков, ~600 г) — разделить на две части
• Свежевыжатый лимонный сок — 15 мл
• Умэбоши (без косточек, мелко нарезанные) — 10 г
• Персидские огурцы (или арбузовые корнишоны) — 6 шт. (нарезать кубиками ~1 см, ~300 г)
• Вишнёвые или гроздовые помидоры — 300 г (разрезать пополам)
• Копчёный голубой сыр — 170 г
• Листья одуванчика — 100 г (порвать на кусочки ~2–3 см)
• Листья базилика — 20 г (упакованные)

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:10
— Всего: 00:30
— Порций: 4–6

Пошаговый рецепт

1. В средней сковороде на сильном огне разогрейте топлёное масло, оливковое масло и нарезанный шалот. Обжаривайте, часто помешивая, 3–5 минут, пока шалот не станет мягким и золотистым. Щедро посолите, добавьте половину зёрен кукурузы. Накройте крышкой и готовьте, помешивая 1–2 раза, около 5 минут, пока кукуруза не станет ароматной и с коричневыми пятнами. Щедро поперчите и переложите в большую миску.

2. В миску добавьте лимонный сок, умэбоши и оставшуюся кукурузу. Перемешайте, чтобы всё покрылось равномерно. Отставьте в сторону.

3. В сервировочной миске смешайте огурцы, помидоры и щепотку соли. Разломайте сыр руками, добавьте кукурузную смесь и аккуратно перемешайте. Введите листья одуванчика и базилика, приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте сразу.

Аналоги ингредиентов

• Умэбоши: замените мелко нарезанными солёными оливками или каперсами (2 ч. л.).
• Листья одуванчика: используйте молодые листья руколы или шпината для похожей лёгкой горчинки.
• Персидские огурцы или арбузовые корнишоны: замените обычными свежими огурцами небольшого размера.
• Лимон Мейер: подойдёт сок обычного лимона.
• Помидоры Сан Голд: любые жёлтые вишнёвые помидоры или красные черри.

json