Салат из фрике с фенхелем и перцем чили

История рецепта и описание

Этот яркий и ароматный салат основан на ближневосточной крупе фрике — зелёной пшенице, собранной в стадии молочной зрелости и обжаренной. Традиционно фрике готовится как сытный плов с мясом, но в этом рецепте она сочетается со свежими средиземноморскими и летними ингредиентами: фенхелем, томатами, острым перцем и богатой зеленью. Салат прекрасно подходит для тёплого времени года и, как отмечают авторы, становится ещё вкуснее на второй день, что делает его отличным выбором для заготовок.

Ингредиенты

Для салата

• Крупа фрике (промыть и обсушить) — 360 мл (примерно 270 г)
• Фенхель (кубиками) — 480 мл (примерно 250 г)
• Томаты черри (разрезать пополам) — 20 шт.
• Красный лук (кубиками) — 240 мл (примерно 120 г)
• Оливки черные или зеленые (без косточек, измельчить) — 80 г (~ 1/2 стакана)
• Перец халапеньо (очистить от семян, нарезать кубиками) — 60–120 мл
• Листья кинзы (мелко нарубить) — 120 мл
• Свежий укроп (мелко нарубить) — 3 ст. л.
• Листья петрушки плосколистной (мелко нарубить) — 3 ст. л.
• Молотый кумин (зира) — 1 ст. л.

Для заправки

• Оливковое масло Extra Virgin — 90 мл (6 ст. л.)
• Свежевыжатый сок лимона — 60 мл (4 ст. л.)
• Чеснок (измельчить) — 2 средних зубчика
• Соль — 1 ч. л.

Время готовки и порции

• Подготовка: ~00:20
• Готовка: 00:15–00:18
• Отстаивание/Охлаждение: ~00:25
• Всего: ~01:00
• Порций: 6–8

Пошаговый рецепт

1. Приготовьте фрике. В средней кастрюле соедините промытую крупу фрике с подсоленной водой так, чтобы вода покрывала крупу на 5 см. Доведите до кипения и варите до мягкости 15–18 минут.
2. Слейте воду. Переложите готовую крупу в большую миску и отставьте, чтобы она полностью остыла.
3. Приготовьте заправку. В небольшой миске смешайте венчиком оливковое масло, лимонный сок, измельченный чеснок и соль. Тщательно перемешайте до однородности.
4. Когда фрике остынет, добавьте в миску нарезанный фенхель, томаты, лук, оливки, халапеньо, всю зелень и молотый кумин. Перемешайте.
5. Полейте салат приготовленной заправкой и снова перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или лимонный сок. Подавайте салат сразу или после охлаждения.

Аналоги ингредиентов

• Фрике (Freekeh): Если фрике недоступна, ее можно заменить булгуром крупного помола или перловой крупой. При этом время варки будет отличаться (булгур готовится быстрее, перловка дольше).
• Перец халапеньо (Jalapeño): Можно заменить свежим перцем чили (например, серрано) или небольшим количеством острого перца, уменьшив дозировку на свой вкус.

json