История рецепта и описание
Этот классический египетский салат из бобов фавы, известный как багула, родом из Северной Африки и популярен в египетской кухне. Рецепт адаптирован из меню кафе Aladdin’s Castle в Портленде, где он подчёркивает дымный аромат тмина и кислинку лимона. Салат обладает свежим вкусом с нотками чеснока и укропа, идеален как гарнир к мясу или самостоятельное веганское блюдо. Подавайте его комнатной температуры для лучшего сочетания ароматов.
Ингредиенты
• 450 г мелких сушёных бобов фавы, замоченных на ночь
• 60 мл оливкового масла
• 3 ст. л. мелко нарезанной петрушки
• 3 ст. л. мелко нарезанного укропа
• 1 ч. л. молотого тмина
• 4 зубчика чеснока, растёртых в пасту
• сок 1 лимона
• соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: 00:50
— Всего: ~01:30
— Порций: 5
Пошаговый рецепт
- Откиньте замоченные бобы на дуршлаг и переложите в кастрюлю объёмом 4 л. Залейте водой на 5 см выше бобов, доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите, периодически помешивая, до мягкости, около 00:50 (бобы должны легко раздавливаться вилкой).
- Откиньте бобы на дуршлаг, дайте стечь воде, и переложите в миску. Добавьте оливковое масло, петрушку, укроп, тмин, чесночную пасту, лимонный сок, соль и перец. Перемешайте и дайте настояться 00:30 для гармоничного сочетания вкусов перед подачей.
Аналоги ингредиентов
Бобы фавы (dried fava beans) в России редки, их можно заменить сушёной белой фасолью или нутом, предварительно замочив на ночь и варкой до такой же мягкости.
json
