История рецепта и описание
Этот салат — традиционное американское блюдо, связанное с празднованием Джунтинта, символизирующим преодоление трудностей афроамериканцами; красный цвет арбуза отсылает к африканским ингредиентам вроде гибискуса. Рецепт адаптирован шеф-поваром Карлой Холл и сочетает сочную арбузную мякоть с острым маринованным луком и освежающей лаймовой солью. Салат получается хрустящим, пикантным и освежающим, идеален как летняя закуска на пикнике или празднике. Подавайте его холодным, посыпанным мятой и полив оливковым маслом.
Ингредиенты
Для маринованного лука
- ½ среднего красного лука (115 г) — тонко нарезанного
- 1 свежий или сушёный лавровый лист
- 1 стручок хабанеро — очищенный от семян и плодоножки, тонко нарезанный
- ½ ч. л. сахара
- ¼ ч. л. соли
- 60 мл яблочного уксуса
Для лаймовой соли
- 1 ст. л. соли
- 2 ч. л. мелко натёртой цедры лайма
Для салата
- 1 ч. л. соли
- 7 средних красных редисок (140 г) — тонко нарезанных
- 2 кг безсемянного арбуза — корка снята, мякоть нарезана кубиками 2,5 см
- свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- 2 ст. л. свежих листьев мяты
- экстра-вирджин оливковое масло — для полива
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~04:00
— Всего: 04:20
— Порций: 8
Пошаговый рецепт
-
Приготовьте маринованный лук: в небольшой миске перемешайте нарезанный лук, лавровый лист, хабанеро, сахар и соль. Переложите смесь в банку объёмом 250 мл, добавьте уксус, плотно закройте крышкой и хорошо взболтайте. (Жидкость сначала может не покрыть лук, но он завянет и погрузится.) Охладите в холодильнике минимум 4 часа или до 1 недели, периодически встряхивая.
-
Приготовьте лаймовую соль: в кофемолке или маленьком кухонном комбайне измельчите соль с цедрой лайма до однородности. Переложите в герметичный контейнер и отставьте. (Соль хранится при комнатной температуре до 3 месяцев.)
-
Приготовьте салат: наполните среднюю миску ледяной водой, растворите в ней соль. Добавьте редиску и оставьте на 5 минут, пока она не станет очень хрустящей.
-
Откиньте редиску на мелкое сито, слейте жидкость, верните в миску. Откиньте маринованный лук на сито, слейте рассол и удалите лавровый лист, добавьте лук к редиске. Добавьте кубики арбуза, приправьте чёрным перцем по вкусу и осторожно перемешайте руками до равномерности.
-
Переложите салат на блюдо, сверху разложите листья мяты и сбрызните оливковым маслом. Посыпьте лаймовой солью по вкусу непосредственно перед подачей.
Аналоги ингредиентов
- Хабанеро: замените на свежий острый красный чили или смесь кайенского перца (½ ч. л. порошка) для похожей остроты.
- Лайм: замените на лимон (используйте цедру 1 лимона вместо лайма).
- Яблочный уксус: замените на белый винный или обычный столовый уксус (60 мл).
json
