История рецепта и описание
Рецепт тако с жареной рыбой в стиле Байя вдохновлен кухней ресторана Barracuda Cantina в Мексике, недалеко от Тихоокеанского побережья, где используются свежие местные белые рыбы вроде халибута или махи-махи. Это классическое мексиканское блюдо сочетает хрустящую пивную панировку с нежной рыбой, легким салатом из капусты и острыми соусами, создавая баланс вкусов: хрустящий, свежий и пикантный. Тако подают в теплых кукурузных лепешках с добавлением гвакамоле, пико де гальо и сальсы из хабанеро, идеально для легкого ужина или вечеринки.
Ингредиенты
Для салата из капусты:
• Белокочанная или зеленая капуста, тонко нарезанная — 200 г
• Краснокочанная капуста, тонко нарезанная — 50 г
• Морковь, грубо натёртая — 40 г
• Сок лайма свежий — 15 мл
• Соль — 4 г (¾ ч. л.)
• Майонез — 60 г
Для рыбных тако:
• Пшеничная мука высшего сорта — 90 г
• Соль — 4 г (¾ ч. л.)
• Молотый черный перец свежемолотый — 1 г (¼ ч. л.)
• Светлое пиво — 180 мл
• Филе твердой белой рыбы (треска, хек или судак) — 450 г, нарезать полосками 10 × 2,5 см
• Кукурузные тортильи диаметром 15 см — 8 шт., подогретые
• Растительное масло для фритюра — по необходимости (глубина около 4 см в кастрюле)
• Пико де гальо, гвакамоле, сальса из хабанеро и кружочки лайма тонко нарезанные — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:30
— Всего: 00:45
— Порций: 8
Пошаговый рецепт
-
Приготовьте салат из капусты: в большую миску положите белокочанную и краснокочанную капусту, натёртую морковь, сок лайма и соль. Отставьте на 15–20 минут, чтобы овощи слегка подмякли и выделили сок. Добавьте майонез, тщательно перемешайте, накройте и поставьте в холодильник на время приготовления тако (можно заранее на до 24 часов).
-
Приготовьте тесто для рыбы: в средней миске взбейте венчиком муку, соль и черный перец. Постепенно влейте пиво, продолжая взбивать до получения однородного гладкого теста. Отставьте.
-
Застелите противень или жаропрочное блюдо бумажными полотенцами и поставьте у плиты. В большую кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло слоем около 4 см и разогрейте на среднем огне до 175°C (используйте термометр для deep-fry). Работая порциями, обмакните полоски рыбы в тесто, позволяя излишкам стечь, и обжарьте, помешивая, до золотисто-коричневого цвета и полной прожарки, 3–6 минут на порцию. Переложите готовую рыбу шумовкой на подготовленный противень, чтобы стекло масло. Повторите с остальной рыбой.
-
Разложите рыбу по теплым тортильям, сверху выложите салат из капусты, пико де гальо, гвакамоле и сальсу из хабанеро. Подавайте с кружочками лайма.
Аналоги ингредиентов
• Филе твердой белой рыбы (halibut, mahi mahi): замените на доступную треску, хек или судак — они имеют похожую текстуру и вкус.
• Кукурузные тортильи: если не найдете, используйте пшеничные тортильи или тонкий лаваш, подогретый.
• Пико де гальо: свежая сальса из нарезанных помидоров, лука, кинзы, лайма и чили (можно приготовить самостоятельно).
• Сальса из хабанеро: острая сальса на основе халапеньо или болгарского перца с чили — замените магазинной острой сальсой или томатным соусом с перцем.
json
